Category: Légumes

Tagliatelles primavera

Mercredi, 13 avril 2011 05:15 Written by Pascal B 9 Comments

Recette tagliatelles primavera pour l’arrivée du printemps. Avec ou sans pesto un plat de pâtes plein de couleur. Recette tagliatelles du soleil avec l’arrivée du printemps. Recette pâtes fraiches maison avec des légumes. Recette tagliatelles pour végétarien .La cuisson des pâtes fraiches juste quelques minutes dans un grand bouillon d’eau.

Recette pour 4 personnes

320 g de tagliatelles fraîches

250g d’asperges vertes

250 g de petit pois

250 g de brocolis

50 g d’ail des ours

50 g de beurre

3 brins de persil plat

3 brins de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Epluchez les asperges, écossez les petits pois et rincer les brocolis.

Cuire les asperges dans un volume d’eau froide pendant 6 à 10 minutes, les refroidir et les tailler en petits tronçons.

Cuire les petits pois 5 à 8 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante, gouter pour que ces petits pois soient t encore croquants.

Cuire les brocolis dans de l’eau bouillante avec 2 feuilles de lauriers.

Lavez à la grande eau les feuilles de l’ail des ours, puis les blanchir une minute dans l’eau bouillante.

Rangez les feuilles de l’ail des ours individuellement sur une plaque pour aller au four.

Posez un petit morceau de beurre sur chaque feuille, passez au four chaud à 180° pendant 4 à 5 minutes.

Chauffez l’huile d’olive, puis ajoutez le persil plat et le basilic puis ajoutez les tagliatelles pour les remonter en température sous un feu doux.

Déposez vos Tagliatelles chaudes sur une assiette chauffée, puis vos légumes chaud et enfin votre ail des ours.

Mon vin préféré pour cette recette Première Cote de Blaye blanc Cépage : Sauvignon, Muscadelle, Sémillon

Température entre 8°et 10 °

Potatoes

Vendredi, 04 mars 2011 01:34 Written by Pascal B 13 Comments

Potatoes maison, recette de potatoes au four. Pour faire des potatoes avec une recette potatoes maison. Potatoes maison au four pour accompagner une pièce de bœuf. Recette de potatoes au four pour accompagner les grillades du barbecue.

Recette pour 4 personnes :

8 pommes de terre rouges

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de persil séché

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de paprika doux

4 gouttes de Tabasco

Lavez les pommes de terre sous le robinet et les brosser.

Coupez en quatre les pommes de terre dans le sens de la longueur ;

Mélangez le persil avec le paprika et la farine puis l’huile d’olive.

Ajoutez le Tabasco, bien mélanger.

Ajoutez les pommes de terre et bien remuer pour que les pommes de terre soient bien imbibées de votre préparation.

Passez au four chaud à 180°, pendant 45 minutes.

Remuez régulièrement les potatoes, afin quelles grillent bien régulièrement.

Mon vin préféré pour cette recette : Juliénas, Cépage : Gamay

Température : entre 13°et 14°

Pomme de terre au port salut

Mardi, 15 février 2011 10:05 Written by Pascal B 13 Comments

Pomme de terre farcie au fromage. Cette recette pomme de terre farcie fromage est une recette facile. Le port salut fromage fond facilement. Pomme de terre au port salut

Recette pour 4 personnes

8 petites pommes de terre

200 gr de port-salut

1 cuillère à café de thym

Sel et poivre

Lavez les pommes de terre et brossez-les.

Les cuire à la vapeur pendant 7 minutes.

Tranchez les pommes de terre au ¾ , tous les cm.

Tranchez des triangles de port-salut de 5 mm d’épaisseur.

Incorporez le port-salut à chaque entaille.

Piquez avec un grand pique en bois afin de maintenir dans sa forme la pomme de terre.

Parsemez le thym sur les pommes de terre.

Salez et poivrez.

Beurrez un plat allant au four.

Rangez les pommes de terre.

Passez au four chaud 180 ° pendant 15 mn, juste le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Mon vin préféré pour cette recette Arbois rouge Cépage :Poulsard, trousseau, pinot noir

Température entre 11°et 13°

Gratin de betteraves Rouge

Vendredi, 10 décembre 2010 09:27 Written by Pascal B 8 Comments

Betterave rouge crue à cuire au four, gratin de légumes pomme de terre et betteraves rouge

Recette pour 8 personnes
500 g de betteraves crues épluchées
500 g de pommes de terre épluchées
1 l de crème liquide
250 g de comté râpé

Sel et poivre

Coupez les betteraves et les pommes de terre à la mandoline ;
Cuire environ une 1 heure les betteraves dans la crème salée et poivrée. Mettre les pommes de terre avec les betteraves et cuire encore une bonne heure pour que les pommes de terre et betteraves soient presque cuites.
Mettez dans un plat allant au four une couche de betteraves et pommes de terre, une couche de comté et recommencez jusqu’à épuisement de vos légumes. Cuire au four à 180° environ 2 à 3 heures, laissez tiédir et donnez les formes recherchées.

Mon vin préféré pour cette recette Madiran, Cépage :Tannat

Température entre 16° et 17°

Galettes de mais gratinées au parmesan

Dimanche, 21 novembre 2010 12:21 Written by Pascal B 14 Comments

Galettes de mais gratinées au parmesan

Galette de mais, recette de galette de mais ; cette une recette facile. Cette recette mais est a base de farine de mais.

Recette pour 4 personnes :

1 litre de lait

1 oignon

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de grains de poivre

1 pincée de noix de muscade

150 g de farine de mais

3 jaunes d’œuf

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

125 g de parmesan râpé

Beurrez abondamment une plaque à pâtisserie.

Chauffez le lait avec les grains de poivre, l’oignon, la feuille de laurier, la noix de muscade.

Couvrez, portez à ébullition et laissez infuser 20 minutes.

Passez au chinois et remettez dans la casserole.

Incorporez petit à petit la farine au lait.

Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et ne colle plus au bord de la casserole.

Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d’œuf, ils doivent épaissir votre mélange,

ajoutez la moutarde et la moitié du parmesan.

Étendez la polenta sur la plaque beurrée sur une épaisseur de 1 cm et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 230 °, lorsque la polenta est ferme, découpez avec votre emporte-pièce.

Dans un plat à gratin rangez vos cercles de polenta en les faisant se chevaucher un peu, saupoudrez du reste de parmesan et passez au four pendant 10 à 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Cépages :Sirah, grenache noir et mourvedre

Température entre 15° et 16°