Category: Légumes

Aubergines alla Parmigiana

Lundi, 08 août 2011 12:08 Written by Pascal B 5 Comments
Aubergines alla parmigiana Terrminer

Aubergines alla parmigiana Terrminer

Aubergines alla parmigiana, gratinées au four les aubergines vont fondre dans le parmesan et la mozzarella. Recettes italiennes aubergines un gratin d’aubergines pour une entrée royale, enfants et adultes se régaleront avec cette recette. Une recette aubergine facile à réaliser, servit sur un coulis de tomate.

Recette pour 4 personnes :
2 aubergines
2 œufs
100 g de parmesan
2 boules de mozzarella
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’origan séché
15 cl de lait
1 boite de tomate pelée
1 piment oiseau
Rincez les aubergines à l’eau claire.
Coupez en rondelles et saler avec du gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
Séchez les rondelles d’aubergine avec du papier alimentaire.
Farinez légèrement les rondelles, recto et verso.
Epluchez les oignons et l’ail puis couper-les finement.
Chauffez la cocotte avec une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail.
Faites réduire les tomates pelées sur un feu doux et laisser cuire pendant une petite heure.
Ajoutez le piment oiseau et retirer le juste avant de mixer
Mixez les tomates pelées et l’oignon.
Battez les œufs avec le lait, saler et poivrer, ajouter 50 g de parmesan.
Trempez les rondelles d’aubergine dans le mélange d’œuf.
Grillez la préparation d’aubergine dans une poêle sous un feu assez doux.
Recommencez l’opération en retournant délicatement les tranches.
Superposer vos tranches d’aubergine pour monter vos mille feuilles.
Parsemez chaque étage d’un soupçon de parmesan.
Coupez la mozzarella en fines tranches, poser les tranches sur le millefeuille
Parsemez avec le reste du parmesan.
Passez au four chaud à 200 ° pendant 15 minutes.
Gratinez sous le grill à 220 ° pendant 3 minutes
Déposez votre préparation sur la tomate, puis poser vos mille feuilles.
Mon vin préféré pour cette recette Chianti Cépage : Sangiovese et Canalialo
Température entre 17° et 19°

Carpaccio de courgettes

Dimanche, 31 juillet 2011 07:03 Written by Pascal B 4 Comments
Carpaccio de courgette Terminer

Carpaccio de courgette Terminer
Carpaccio de courgettes avec des herbes que des produits du jardin, on a adoré. Cela ressemblait un peu a un tartare de courgettes. Une recette carpaccio de courgettes facile à réaliser et de surcroit très économique. Une nouvelle façon de déguster les courgettes des jardins, pour améliorer encore cette recette nous aurions pu ajouter quelques copeaux de parmesan.
Recette pour 4 personnes :
1 Courgette pas trop grosse
1 cuillère à soupe d’origan séché
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
16 brins de ciboulette
½ citron vert
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre
Rincez la courgette à l’eau courante, puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Tranchez la courgette finement avec un couteau bien aiguisé, l’idéal serait un filet de sole.
Rangez les rondelles de courgette façon écailles de poissons.
Parsemez d’origan, saler et poivrer.
Ajoutez le piment d’Espelette.
Imbibez les courgettes avec l’huile d’olives.
Pressez un peu de citron vert.
Laissez reposez une heure au réfrigérateur avant de consommer.
Pour un premier test nous avons été emballés par cette recette, tellement simple et facile. Bien sur vous pouvez jouer sur les herbes et les huiles.
Mon vin préféré pour cette recette Mouton cadet Cépage : Merlo, cabernet sauvignon et cabernet franc
Température entre 15° et 16

Gratin Dauphinois Simple

Mercredi, 27 juillet 2011 06:25 Written by Pascal B 12 Comments
Gratin dauphinois Terminer

Gratin dauphinois Terminer
Le gratin Dauphinois, une recette du gratin Dauphinois sans fromage, comme le veut la tradition. Un gratin dauphinois simple avec une cuisson longue au four, parsemé de beurre pour bien colorer le plat. Le gratin dauphinois est le roi pour accompagner tous les plats en sauce.
Recette pour 4 personnes.
800 gr de pommes de terre Agata
50 cl de crème fluide
20 cl de lait entier
½ cuillère à café de muscade moulue
4 brins de thym
10 gr de beurre
Sel et poivre
Lavez et coupez les pommes de terre en rondelles très fines.
Beurrez un plat et rangez les pommes de terre essuyées
Ajoutez quelques brins de thym et la muscade à chaque étage
Versez le lait mélangé à la crème salée et poivrée.
Parsemez de noisettes de beurre
Passez au four à 160 ° pendant 2 heures.
Mon vin préféré pour cette recette Touraine rouge Cépage : Cabernet Sauvignon; cabernet Franc ; Gamay
Température entre 15° et 16°

Ratatouille Niçoise

Samedi, 16 juillet 2011 06:35 Written by Pascal B 1 Comment
Ratatouille Nicoise terminer

Ratatouille Nicoise terminer
Recette de ratatouille, une recette de ratatouille Niçoise ou tous les légumes sont cuit individuellement afin de respecter le temps de cuisson. Une recette de ratatouille dans la pur tradition.
Recette pour 4 personnes
1 grosse aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 boîte de tomates pelées
4 branches de basilique
4 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Rincez à l’eau claire les légumes.
Tranchez en rondelles de 1 cm les courgettes.
Tranchez l’aubergine en rondelles de 1 cm, puis recoupez les rondelles d’aubergine en 4.
Réservez dans un saladier les courgettes et aubergines. Salez avec la cuillère à café de sel fin et laissez reposer ½ heure.
Epluchez et émincez l’oignon en rondelles.
Epluchez et écrasez l’ail avec la pointe de votre couteau.
Faites revenir dans une cocotte en fonte les oignons puis l’ail.
Coupez les poivrons et les trancher en petits carrés.
Ajoutez les poivrons dans la cocotte avec les oignons, puis, dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Coupez les tomates en cubes, puis les ajouter dans la cocotte. Dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Ajoutez les courgettes et aubergines dans la cocotte. Dès qu’elles sont presque cuites, les retirer et réservez.
Réduisez les tomates pelées dans la cocotte puis ajoutez le basilique dès que l’eau s’est évaporée.
Ajoutez tous les légumes et laissez mijoter 20 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Bandol blanc Cépage : Ugni blanc, clairette blanche, Sauvignon blanc
Température entre 08° et 09°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Croquette de purée aux gambas.

Jeudi, 16 juin 2011 09:01 Written by Pascal B 7 Comments
Photo croquette de purée terminée
Photo croquette de purée terminée

Terninée

Recette de pommes de terre. Croquettes de purée aux gambas pour un dîner, cette croquette de purée est aromatisée au persil plat et à la ciboulette. Une belle couleur pour cette croquette de purée. Recette de gambas il ne faut pas les cuire, elles cuiront directement dans les croquettes de purée et viendront parfumer légèrement les croquettes de purée..
Recette pour 4 personnes.
500 g de pommes de terre
300 g de gambas décortiquées
250 g de chapelure
50 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fluide
3 ails
½ cuillère à café de cumin en poudre
4 brins de persil plat
8 brins de ciboulette
1 cuillère à café de sel de Guérande
½ litre d’huile de raisin

Cuisez les pommes de terre à l’eau froide salée pendant environ 20 mn dès que l’eau frémie.
Egouttez et épluchez-les,  passez-les au presse-purée pour obtenir une purée sèche.
Ajoutez le beurre, puis la crème progressivement.
Salez et poivrer, ajouter le cumin et l’ail épluché.
Rincez et ciselez les persils et la ciboulette, puis mélangez-les avec la purée.
Décortiquez les gambas et tranchez-les en rondelles de 1 cm.
Mélangez les gambas à la purée délicatement.
Parsemez un plateau avec de la chapelure pour réceptionner les croquettes.
Formez les croquettes en utilisant une grosse cuillère.
Imbibez la croquette dans l’œuf battu, rouler la croquette de façon à mettre de l’œuf partout.
Roulez la croquette dans la chapelure.
Chauffez votre huile de raisin sans trop la monter en température.
Cuire vos croquettes dans la bassine à friture.
Déposez quelques secondes les croquettes sur du papier alimentaire.
Montez les assiettes.

Mon vin préféré pour cette recette Vin de Savoie Apremont Cépage : Mondeuse, gamay, Pinot noir
Température entre 15°et 16°

Merci à Recettes de crevettes dont je me suis inspiré pour mes croquettes de purée

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