Voilà une recette de crumble aux légumes, la préparation de courgettes marinées dans de l’huile d’olive avec du poivre de Séchouan, fera fondre tous les indécis. Un crumble saumon courgette à servir pour un repas léger le soir, quelques pignons de pin viendront parfaire cette merveilleuse recette.
Recette pour 4 personnes :
400 g de pavés de saumon
2 courgettes
1 gros oignon
1 bouquet de coriandre fraiche
20 cl de vin blanc
50 g de farine de mais
60 g de beurre
70 g de parmesan
50 g de poudre d’amande
20 g de pignons de pin
4 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
2 cuillères à soupe de céréales non sucrées

Préchauffez le four à 180°
Rincez la coriandre fraiche, puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Ciselez la coriandre.
Rincez la courgette puis râpez-là avec le gros trou de la râpe.
Épluchez l’oignon, puis râpez-le avec le même trou de la râpe.
Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse.
Jetez les courgettes et l’oignon râpés.
Arrosez de vin blanc, ajoutez la coriandre et saler.
Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont craquants.
Taillez le saumon en petites lamelles.
Passez au mortier le poivre de Séchouan, afin de le réduire.
Laissez le mariner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la réduction de poivre de Séchouan.
Préparez le crumble en mélangeant la farine avec la poudre d’amande et le parmesan.
Incorporez le beurre du bout des doigts comme une pâte brisée.
Déposez les courgettes au fond de vos récipients.
Ajoutez le saumon mariné.
Finissez avec le crumble.
Parsemez quelques pignons de pins.
Enfournez pendant 15 minutes dans votre four chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Chinon Cépage : Cabernet franc
Température entre 16° et 17°