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Category: Légumes

Poivron vert farci

Jeudi, 12 janvier 2012 06:10 Written by Pascal B 5 Comments
Poivrons verts farcis Terminer

Poivrons verts farcis Terminer
Recette poivrons verts, poivrons verts farcis, une recette à programmer dans votre four. Poivrons verts farcis, une recette facile à réaliser où l’on peut jouer avec les épices. Poivrons farcis viande hachée, je n’avais pas beaucoup de temps pour le poivron farci, j’ai utilisé la viande hachée de mon boucher. Recette poivron riz, bien sûr vous pouvez accompagner ce poivron vert farci avec un riz cuit à l’eau ou à la vapeur. J’adore cuisiner les poivrons, les poivrons en salade, poivrons farcis au four enfin toute recette avec poivrons. J’aime les couleurs du poivron cru ou cuit.

Recette pour 4 personnes:
10 poivrons verts
400 g de farce à saucisse
1 steak haché de bœuf
2  tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
10 cl de lait
1 cuillère à café de paprika
10 brins de romarin

Rincez les poivrons à l’eau claire.
Découpez les chapeaux des poivrons.
Enlevez les graines et l’opercule du poivron.
Trempez le pain dans le lait, laissez imbiber.
Broyez le pain à l’aide du rouleau à pâtisserie, finissez avec une fourchette.
Epluchez puis émincez les oignons.
Rincez la tomate sous l’eau claire, puis coupez-là en petits cubes.
Mélangez les deux viandes avec les mains.
Ajoutez le pain mou et mélangez.
Incorporez les tomates, puis les épices et malaxez bien le tout.
Cassez les œuf dans la préparation, bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène.
Remplissez les poivrons verts de farce en tassant un peu.
Plantez une tige de romarin dans chaque poivron vert.
Passez au four chaud à 155° pendant 45 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Pinot gris. Cépage : Pinot gris.
Température entre 11° et 12°

Poivrons verts farcis Les ingrédients
Les ingrédients
Poivrons verts farcis Pain rassis
Pain rassis
Poivrons verts farcis Faire la chapelure
Faire la chapelure

Poivrons verts farcis Couper les oignons
Couper les oignons
Poivrons verts farcis Couper les tomates
Couper les tomates
Poivrons verts farcis Les farces
Les farces

Poivrons verts farcis Les épices
Les épices
Poivrons verts farcis Mélanger
Mélanger
Poivrons verts farcis Les épices
Les épices

Poivrons verts farcis Ajouter l oeuf
Ajouter l oeuf copie
Poivrons verts farcis Remplir les poivrons
Remplir les poivrons
Poivrons verts farcis Planter le romarin
Planter le romarin

Poivrons verts farcis Zoom
Zoom
Poivrons verts farcis Poivron cuit
Poivron cuit
Poivrons verts farcis Terminer


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Couscous royal

Dimanche, 08 janvier 2012 09:20 Written by Pascal B 15 Comments
Couscous Royal Terminer

Couscous Royal Terminer
Voilà bien longtemps que je voulais cuisiner un couscous royal, la venue de ma sœur Corinne, qui est surement la plus compétente en couscous dans notre famille (c’est même la reine du couscous). M’a permis de me lancer dans cette aventure, sans aucun regret ce couscous était super bon, juste épicé. Couscous royal facile à réaliser, un peu long, mais avec un résultat royal, le poulet et les merguez sont cuits à part. Une recette couscous boulettes maison, elles sont façonnées à l’avance et cuites dans le jus de cuisson juste avant de servir. Une recette bien détaillée pour vous permettre de faire un couscous maison.
Nous avons aussi et surtout profiter de l’anniversaire de Léo pour réaliser ce plat, bien que ce soit pas un plat traditionnel pour ce genre de manifestations, de toute façon nous nous sommes régalés……
Recette pour 30 personnes:
30 merguez
4.000 kg Agneau collier
3.000 kg de cuisses de poulet
1 bouquet de persil plat (pour les boulettes)
2 œufs (pour les boulettes)
50 g de pain (pour les boulettes)
0.800 gr de blanc de poulet (pour les boulettes)
0.800 gr de bœuf (pour les boulettes)
1 cuillère à soupe de raz el hanout (pour les boulettes)
2 oignons (pour les boulettes)
15 cl de lait (pour les boulettes)
1.200 kg de pois chiches
1.200 kg Aubergines
6 gros poivrons rouges
1.500 kg céleri en branche
3.200 kg de courgettes rondes
1.500 kg de raves
2.600 kg de carottes
1.000 kg d’oignons
1.500 litre de purée de tomates
4 boites de 140 gr concentré de tomates
180 g de Raz el hanout
2 kg de semoule Dari
10 cl d’huile d’olive pour la semoule
2 cuillères à soupe de paprika
Sel et poivre
La veille faites tremper les pois chiches dans un volume double d’eau.
Les Boulettes
Rincer à l’eau claire le persil, puis ciseler-le finement.
Epluchez un gros oignon et éplucher-le en mini  morceaux.
Faites tremper le pain dans le lait.
Hachez le bœuf et le blanc de poulet.
Ajoutez le persil, puis les deux œufs.
Mélangez tous les ingrédients des boulettes en ajoutant une cuillère de Raz el Hanout.
Formez les boulettes en prenant une cuillère à soupe de chair et rouler-les dans le creux de la main.
Lavez les légumes à l’eau claire
Épluchez les oignons puis couper-les en petits morceaux
Épluchez tous les légumes.
Coupez les légumes en cubes égaux.
Grillez l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ajouter une cuillère de raz el hanout, puis réserver la viande.
Grillez les oignons dans la même cocotte, puis les poivrons rouges.
Déposez les cuisses de poulet dans un plat ajouter le paprika saler et poivrer, cuire 45 minutes dans un four chaud a 180°.
Coupez le céleri branche en bâtonnets de 2 à 3 cm, puis griller avec les légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Coupez en petits cubes les raves et ajouter les à la préparation.
Remuez bien tous vos légumes
Détaillez les aubergines et déposer les dans le faitout  à légumes.
Coupez en petits cubes les courgettes et ajouter les.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Remuez avec une cuillère en bois, afin de bien mélanger votre préparation.
Délayez le purée de tomate dans un peu d’eau, puis ajouter-le à la préparation.
Coupez en rondelles de  5 mm les carottes et ajouter aux légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 100 g saler et poivrer
Ajoutez les pois chiches et remuer vos légumes.
Déposez l’agneau grillé dans le faitout.
Couvrez d’eau et laisser mijoter votre coucous pendant 2 à 3 heures.
Grillez les merguez au four en les piquant un peu.
Ajoutez les merguez et le poulet une demie -heure avant de servir.
Cuire les boulettes juste avant de servir dans le bouillon de légumes.
Mesurez la quantité de semoule, puis chauffez la même quantité d’eau.
Salez la semoule et ajouter l’huile d’olive.
Incorporez doucement l’eau bouillante.
Égrainez la semoule à la main ou avec une fourchette.

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou Cépage; Grenache noir; Syrah; Carignan
Température entre 16° et 18°
Merci à Coco digne héritière du savoir faire de la petite mamie, pour son couscous Royal.

Couscous Royal Les légumes
Les légumes
Couscous Royal Rincer les légumes
Rincer les légumes
Couscous Royal Couper les poivrons
Couper les poivrons

Couscous Royal Griller le mouton
Griller le mouton
Couscous Royal Ranger le poulet
Ranger le poulet
Couscous Royal Epicer le poulet
Epicer le poulet

Couscous Royal Ajouter le celeri
Ajouter le celeri
Couscous Royal Epicer les légumes
Epicer les légumes
Couscous Royal Ajouter la rave
Ajouter la rave

Couscous Royal Ajouter les aubergines
Ajouter les aubergines
Couscous Royal Ajouter les courgettes
Ajouter les courgettes
Couscous Royal Epicer et melanger
Epicer et melanger

Couscous Royal Ajouter les carottes
Ajouter les carottes
Couscous Royal Ajouter les pois chiche
Ajouter les pois chiche
Couscous Royal Couvrir d eau
Couvrir d’eau

Couscous Royal Cuire doucement
Cuire doucement
Couscous Royal Cuire les merguez
Cuire les merguez
Couscous Royal Cuire le poulet
Cuire le poulet

Couscous Royal Cuire les boulettes
Cuire les boulettes
Couscous Royal Assiette de couscous
Assiette de couscous
Couscous Royal Terminer


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Courgettes farcies au four

Samedi, 07 janvier 2012 11:41 Written by Pascal B 5 Comments
Courgettes farcies Terminer

Courgettes farcies Terminer
Recette de courgettes farcies, une garniture pour accompagner un plat de viande avec des betteraves rouge qui porteront les courgettes farcies au four. La cuisson courgette farcie au four chaud à 200 ° pendant une quinzaine de minutes. Mes courgettes farcies avec un pesto à l’ail des ours, déposées sur un lit de betteraves rouge, juste arrosé d’un filet d’huile d’olive vierge.

Recette pour 4 personnes :
2 Courgettes
1 grosse betterave rouge
4 grosses cuillères à soupe de pesto ail des ours
Un œuf
Sel et poivre

Rincez les courgettes sous l’eau courante, puis essuyez-les avec du papier absorbant alimentaire.
Enlevez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en deux.
Enlevez le milieu de la courgette avec un appareil à pommes.
Epluchez la betterave rouge, coupez-là en rondelles très fines.
Mélangez le jaune d’œuf avec le pesto d’ail des ours.
Salez et poivrez.
Chemisez un plat allant au four de papier de cuisson.
Posez les rondelles de betterave rouge sur le papier.
Déposez les courgettes debout sur chaque rondelle de betterave rouge.
Remplissez les courgettes avec la préparation de pesto.
Salez et poivrez.
Coulez un léger filet d’huile d’olive sur les légumes.
Passez dans un four chaud à 200°, pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Rhône Cépage : Grenache noir, Cinsault, Syrah
Température entre 15° et 16°

Courgettes farcies Ail des ours
Ail des ours
Courgettes farcies Betterave rouge
Betterave rouge
Courgettes farcies Trancher la betterave rouge
Trancher la betterave rouge

Courgettes farcies Ranger les tranches
Ranger les tranches
Courgettes farcies Creusez les courgettes
Creusez les courgettes
Courgettes farcies Garnir les courgettes
Garnir les courgettes

Courgettes farcies Zoom
Zoom
Courgettes farcies Sur le plat
Sur le plat
Courgettes farcies Terminer


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Pommes de terre au chorizo

Dimanche, 27 novembre 2011 09:57 Written by Pascal B 13 Comments
Lasagne au chorizo Terminer

Lasagne au chorizo Terminer
Pommes de terre au chorizo, gratinées avec du comté les pommes vont cuire dans le jus du chorizo. Une recette chorizo pomme de terre, une recette facile à réaliser parfumées avec le comté cette recette est gratinée et pleine de goût. Une recette simple pomme de terre parfumée par des tranches de chorizo, une recette simple de pomme de terre gratiné avec des lamelles de comté du Jura. Les pommes de terre au chorizo un plat pour commencer l’hiver, un plat très riche servit avec une salade roquette.

Recette pour 4 personnes:
200 g de chorizo coupé en tranche
600 g de pommes de terre
100 g de comté
Sel et poivre
Eplucher les pommes de terre.

Trancher finement les pommes de terre.
Déposer dans un plat allant au four, une tranche de chorizo.
Ranger une couche de pommes de terre, sans les recouvrir
Couper deux lamelles de comté sur les pommes de terre.
Recouvrer avec une tranche de chorizo.
Recommencer l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
Passer dans un four chaud à 180° en bas du four, pendant 45 minutes

Mon vin préféré pour cette recette : Bourgueil Cépage Cabernet franc et Cabernet Sauvignon
Température entre 15° et 16°

Lasagne au chorizo Monter les lasagnes
Monter les lasagnes
Lasagne au chorizo Poser le comté
Poser le comté
Lasagne au chorizo Pret à cuire
Pret à cuire

Lasagne au chorizo Déposer un gros morceau de comte
Déposer un gros morceau de comte
Lasagne au chorizo Les étages
Les étages
Lasagne au chorizo Gratiner
Gratiner

Lasagne au chorizo Le fromage à fondu
Le fromage à fondu
Lasagne au chorizo Zoom
Zoom
Lasagne au chorizo Terminer


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Gratin franc comtois

Samedi, 22 octobre 2011 06:35 Written by Pascal B 2 Comments
Gratin pomme de terre Franc comtois Terminer

Gratin pomme de terre Franc comtois Terminer
Recette franc comtois avec des pommes de terre et bien sur du comté, ce gratin franc comté est cuit au four. Le gratin franc comtois un vrai gratin d’hiver, ici dans cette recette je l’ai cuisiné en portion individuelle juste pour le fun. Une recette gratin pomme de terre pour une soirée près de la cheminée, les gratin franc comtois cuiront en 30 minutes puis il faudra gratiné avec un comté du jura, pendant encore 10 minutes. Le gratin franc comtois va cuire doucement farci avec une saucisse de Morteau elle parfumera doucement ce gratin de pomme de terre.
Recette pour 4 personnes:
1 kg de pomme de terre
200 g de comté
1 saucisse de Morteau
1 cuillère d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de crème fluide
Sel et poivre

Eplucher et rincez les pommes de terre.
Cuire la saucisse pendant 15 minutes dans de l’eau en commençant à froid.
Trancher finement la saucisse de Morteau une fois refroidie.
Huiler avec l’huile d’olive les cercles ou mieux encore chemiser avec du papier alimentaire.
Remplir un quart des cercles avec les pommes de terre.
Recouvrir avec une couche de comté.
Ajouter les lamelles de saucisses de Morteau.
Recommencer avec une rangée de pomme de terre.
Cuire à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes.
Recouvrir de comté la préparation et cuire de nouveau 10 minutes.
Démouler et servir chaud.

Mon vin préféré pour cette recette :Arbois rouge Cépage : Poulsard, Trousseau, Pinot noir
Température entre 8° et 9°

Gratin pomme de terre Franc comtois Les ingrédients
Les ingrédients
Gratin pomme de terre Franc comtois Cuire la Morteau
Cuire la Morteau
Gratin pomme de terre Franc comtois Couper les pommes de terre
Couper les pommes de terre

Gratin pomme de terre Franc comtois Huiller
Huiller
Gratin pomme de terre Franc comtois Les pommes de terre
Les pommes de terre
Gratin pomme de terre Franc comtois Le comté
Le comté

Gratin pomme de terre Franc comtois La Morteau
La Morteau
Gratin pomme de terre Franc comtois La crème
La crème
Gratin pomme de terre Franc comtois Gratin
Gratin

Gratin pomme de terre Franc comtois En assiette
En assiette
Gratin pomme de terre Franc comtois Zoom
Zoom
Gratin pomme de terre Franc comtois Terminer


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