Voilà bien longtemps que je voulais cuisiner un couscous royal, la venue de ma sœur Corinne, qui est surement la plus compétente en couscous dans notre famille (c’est même la reine du couscous). M’a permis de me lancer dans cette aventure, sans aucun regret ce couscous était super bon, juste épicé. Couscous royal facile à réaliser, un peu long, mais avec un résultat royal, le poulet et les merguez sont cuits à part. Une recette couscous boulettes maison, elles sont façonnées à l’avance et cuites dans le jus de cuisson juste avant de servir. Une recette bien détaillée pour vous permettre de faire un couscous maison.
Nous avons aussi et surtout profiter de l’anniversaire de Léo pour réaliser ce plat, bien que ce soit pas un plat traditionnel pour ce genre de manifestations, de toute façon nous nous sommes régalés……
Recette pour 30 personnes:
30 merguez
4.000 kg Agneau collier
3.000 kg de cuisses de poulet
1 bouquet de persil plat (pour les boulettes)
2 œufs (pour les boulettes)
50 g de pain (pour les boulettes)
0.800 gr de blanc de poulet (pour les boulettes)
0.800 gr de bœuf (pour les boulettes)
1 cuillère à soupe de raz el hanout (pour les boulettes)
2 oignons (pour les boulettes)
15 cl de lait (pour les boulettes)
1.200 kg de pois chiches
1.200 kg Aubergines
6 gros poivrons rouges
1.500 kg céleri en branche
3.200 kg de courgettes rondes
1.500 kg de raves
2.600 kg de carottes
1.000 kg d’oignons
1.500 litre de purée de tomates
4 boites de 140 gr concentré de tomates
180 g de Raz el hanout
2 kg de semoule Dari
10 cl d’huile d’olive pour la semoule
2 cuillères à soupe de paprika
Sel et poivre
La veille faites tremper les pois chiches dans un volume double d’eau.
Les Boulettes
Rincer à l’eau claire le persil, puis ciseler-le finement.
Epluchez un gros oignon et éplucher-le en mini  morceaux.
Faites tremper le pain dans le lait.
Hachez le bœuf et le blanc de poulet.
Ajoutez le persil, puis les deux œufs.
Mélangez tous les ingrédients des boulettes en ajoutant une cuillère de Raz el Hanout.
Formez les boulettes en prenant une cuillère à soupe de chair et rouler-les dans le creux de la main.
Lavez les légumes à l’eau claire
Épluchez les oignons puis couper-les en petits morceaux
Épluchez tous les légumes.
Coupez les légumes en cubes égaux.
Grillez l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ajouter une cuillère de raz el hanout, puis réserver la viande.
Grillez les oignons dans la même cocotte, puis les poivrons rouges.
Déposez les cuisses de poulet dans un plat ajouter le paprika saler et poivrer, cuire 45 minutes dans un four chaud a 180°.
Coupez le céleri branche en bâtonnets de 2 à 3 cm, puis griller avec les légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Coupez en petits cubes les raves et ajouter les à la préparation.
Remuez bien tous vos légumes
Détaillez les aubergines et déposer les dans le faitout  à légumes.
Coupez en petits cubes les courgettes et ajouter les.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Remuez avec une cuillère en bois, afin de bien mélanger votre préparation.
Délayez le purée de tomate dans un peu d’eau, puis ajouter-le à la préparation.
Coupez en rondelles de  5 mm les carottes et ajouter aux légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 100 g saler et poivrer
Ajoutez les pois chiches et remuer vos légumes.
Déposez l’agneau grillé dans le faitout.
Couvrez d’eau et laisser mijoter votre coucous pendant 2 à 3 heures.
Grillez les merguez au four en les piquant un peu.
Ajoutez les merguez et le poulet une demie -heure avant de servir.
Cuire les boulettes juste avant de servir dans le bouillon de légumes.
Mesurez la quantité de semoule, puis chauffez la même quantité d’eau.
Salez la semoule et ajouter l’huile d’olive.
Incorporez doucement l’eau bouillante.
Égrainez la semoule à la main ou avec une fourchette.

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou Cépage; Grenache noir; Syrah; Carignan
Température entre 16° et 18°
Merci à Coco digne héritière du savoir faire de la petite mamie, pour son couscous Royal.