Category: Entrée

Verrine pois chiche

Lundi, 26 septembre 2011 08:09 Written by Pascal B 10 Comments
Verrine de pois chiche Terminer

Verrine de pois chiche Terminer
Verrine pois chiche pour accompagner votre apéritif, elles seront très appréciées. Les verrines salées ou les verrines sucrées font toujours beaucoup d’effet sur une table en apéritif comme en dessert. Pour cuisiner les pois chiches, il faut impérativement les laisser dans un grand volume d’eau depuis la veille. Pour les couleurs je présente ma verrine de pois chiche avec des poivrons rouges et un peu de menthe.
Recette pour 4 personnes :
200 g de pois chiches
80 g de poivrons rouges en conserve
1 bouquet de menthe
1 oignon
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
½ citron vert
4 cuillères d’huile d’olive
Laissez tremper les pois chiches depuis la veille.
Egouttez le lendemain les pois chiches.
Epluchez l’ail et l’oignon, puis émincé-les finement.
Faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive le cumin et le paprika.
Ajoutez les pois chiche, laissé cuire 1 heure à 1 heure trente.
Rincez la menthe à l’eau claire, puis sécher-la avec du papier absorbant.
Ciselez-là finement.
Mixez les pois chiches dés qu’ils sont cuits et chauds, ajouter la moitié de la menthe et le jus du citron.
Ajoutez le reste de l’huile d’olive
Goutez et saler et poivrer.
Égouttez les poivrons rouges sur un papier alimentaire absorbant.
Remplissez au trois quart les verrines avec la purée de pois chiches.
Coupez en fines lamelles les poivrons rouges et déposer-les sur la purée.
Finissez avec la menthe ciselée.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors Cépage : Tannat, Merlot, Cot noir
Température entre 14° et 16°

Tomates cerise au vinaigre

Vendredi, 23 septembre 2011 05:54 Written by Pascal B 4 Comments
Tomates cerise au vinaigre Terminer

Tomates cerise au vinaigre Terminer
Tomates cerise au vinaigre, des tomates en abondance dans les jardins, mais aussi tomates cerise vertes au vinaigre, une préparation pour toutes les terrines de cet automne, à déguster pour noël, j’adore cet accompagnement. Cette recette de tomate cerise est plutôt facile et le résultat est impressionnant. Une recette cerise au vinaigre identique que les tomates cerise
Recette pour 4 personnes :
200 g de tomates cerise
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
40 cl de vinaigre blanc de miel
1 grosse tige de thym citronné
5 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre 5 baies
10 grains de baie de genièvre
Ebouillanter le récipient qui va recevoir les tomates.
Rincer à l’eau courante les tomates rouges, orange et vertes, puis essuyez-les avec du papier alimentaire.
Chauffer le vinaigre 5 mn après le premier bouillon
Ajouter le vinaigre da    ns une casserole et le sucre, le poivre, le thym, les baies de genièvres et le laurier
Laisser refroidir le vinaigre.
Placer les tiges de thym citronné au milieu de votre récipient.
Ranger vos tomates cerise dans le bocal.
Verser le vinaigre froid sur les tomates, fermer votre bocal et laisser reposer 2 mois à l’abri de la lumière.
Mon vin préféré pour cette recette sera choisi selon la terrine
Des tomates cerise au vinaigre pour savourer avec les terrines d’automne.  A conserver au sec pendant quelques mois elles remplaceront les cornichons.

Fricassée de champignons

Mercredi, 21 septembre 2011 07:04 Written by Pascal B 13 Comments
Fricassée de champignons Terminer

Fricassée de champignons Terminer
Fricassée de champignons pour l’arrivée de l’automne, les champignons des bois sont présents dans nos forets. Cette recette fricassée de champignons est une recette facile, elle est accompagnée d’une pâte feuilletée. Recette de champignons frais.

Recette pour 4 personnes
400 gr de chanterelles
400gr de champignons de paris
200 gr de pleurotes
1 bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 jaune d’œuf
400 gr de pâte feuilletée

Rouler la pâte feuilletée afin de lui donner l’épaisseur souhaitée.
Faire les moules en pâte feuilletée  ajouter les bords pour la déco comme sur les photos,
Coller avec de l’eau. Piquer le centre des moules à l’aide d’une fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les moules de pâte feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau. Passer au four chaud 200° pendant 15 minutes.
Nettoyer et sécher les champignons avec du papier alimentaire, les couper en gros morceaux.
Rincer, sécher et ciseler le persil plat au couteau.
Éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes.
Dans une poêle chaude faites revenir la moitié des échalotes l’ail et puis le persil.
Ajouter les champignons de Paris, laisser-les rejeter leur eau, dés qu’ils sont cuits, réserver.
Ajouter dans la même poêle les pleurotes même opération.
Dans la même poêle faire revenir le restant des échalotes de l’ail et du persil, puis ajouter les chanterelles, dès qu’elles sont cuites ajouter les pleurotes et champignons de Paris afin de remettre le tout à température.
Monter vos assiettes.
Mon vin préféré pour cette recette  Sirah d’ardèche Cépage :Sirah
Température entre 15° et  16°

Verrines de courgettes

Mardi, 13 septembre 2011 07:28 Written by Pascal B 9 Comments
Verrines de courgette jaune Terminer

Verrines de courgette jaune Terminer
Verrines de courgettes jaunes du jardin, accompagnées avec de tomates pour une entrée pleine de fraicheur. Verrines courgettes Boursin j’adore travailler ce fromage avec une poche pâtissière.
Recette pour 4 personnes
½ courgette jaune
1 tomate
½ bouquet de coriandre fraîche
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 g de Boursin au poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Lavez la courgette jaune à l’eau claire.
Râpez la courgette jaune dans un bol, salez et poivrez.
Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, mélangez.
Epluchez l’ail et pressez-le avec la pointe d’un couteau, mélangez avec la courgette.
Rincez la coriandre puis séchez-là avec du papier alimentaire.
Ciselez la coriandre à l’aide d’un couteau.
Rincez la tomate à l’eau claire, puis coupez-là en tout petits cubes.
Mélangez les herbes et les tomates. Salez et poivrez, ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive.
Remplissez d’ ¼ les verrines de tomates.
Ajoutez les courgettes jaunes marinées.
Répartissez le Boursin à l’aide d’une poche dans chaque verrine.
Garnissez d’une fleur de coriandre et servez.
Une entrée riche en couleurs et en goût à servir pour l’apéro ou en amuse-gueule. Le Boursin au poivre relèvera un peu le goût des courgettes.

Mon vin préféré pour cette recette : Rouge Coteaux Lyonnais. Cépage : Gamay.
Température entre 11° et 12°

Salade de radis

Jeudi, 25 août 2011 10:10 Written by Pascal B 1 Comment
Salade de radis Terminer

Salade de radis Terminer
Recette salade de radis, une salade de radis rose avec des oranges. Recette  été facile à réaliser, une salade bien fraîche, pleine de couleur et de goût
Recettes pour 4 personnes :
1 botte de radis rose
1 concombre
1 cuillère à soupe de graine de fenouil
2 oranges
1 botte de basilic
4 œufs
1 citron
3 cuillères d’huile d’olive
Rincer tous les légumes.
Cuire les œufs pendant 11 minutes, puis les refroidir sous l’eau.
Couper les tiges vertes des radis et le bout du radis. Emincer avec une mandoline râpe fine, les radis.
Peler à vif les oranges en récupérant le maximum de jus et mélanger avec les radis.
Rincer le bouquet de basilic, puis sécher-le avec du papier alimentaire.
Couper en cube les œufs cuits dur, mélanger tous les ingrédients.
Arroser avec le jus du citron et  l’huile d’olive.
Saler et poivrer la salade.
Monter votre salade avec un cercle.
Une salade bien fraiche pour déguster sous le soleil, radis concombre et orange avec un filet de citron et un trait d’huile d’olive vierge, un délice.
Mon vin préféré pour cette recette  Fronton rosé Cépage : Negrette, Côte noir, Fer Servadou
Température entre 11° et 12°

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