Rillette de porc maison pour le bonheur de toute la maison. Les rillettes de porc maison, c’est une petite journée de travail et de plaisir. Profiter des promotions pour réaliser vos rillettes de porc, elles cuisent doucement dans votre four et parfument toute la maison. Vous pourrez mettre cette rillette en bocaux et déguster plus tard. La rillette de porc maison supportent bien la congélation, vous pourrez savourez vos rillettes de porc maison au cœur de l’hiver. Recettes rillettes de porc à réaliser soit même, recette facile vous gérez la graisse dans vos rillettes. Mes rillettes de porc sans le gras, j’ai extrait toute la graisse de mes rillettes de porc, juste à peine dessus pour protéger les rillettes de porc.
Recette pour 2 kg de rillettes:
2,548 kg de poitrine de porc
1, 900 kg de rouelle
4 oignons
1 cuillère à soupe de graisse de canard
10 g de sel par kilo
03 g de poivre par kilo
01 g de girofle moulu pour 2 kg
3 feuilles de lauriers par kilo
3 brins de thym frais par kilo
0.40 l de Riesling par kilo de viande on complète avec de l’eau
2 grains de Geneviève par kilo
Epluchez et coupez en petites lamelles les oignons.
Faites chauffer la cocotte en fonte avec la cuillère de graisse de canard.
Jetez les lamelles d’oignon afin qu’elles deviennent translucides, sans prendre de couleur.
Coupez en bandes la poitrine fumée puis en cubes de la grosseur d’un rillon.
Faites revenir dans la cocotte et les oignons.
Coupez en bande la rouelle de porc, puis en cubes de 4 cm sur 4 cm environ.
Faites revenir dans la cocotte.
Ajoutez tous les épices dans la cocotte, sans saler.
Versez le vin blanc et finir de couvrir avec de l’eau.
Passez au four en commençant à froid régler le four à 150° et cuire pendant 3 heures.
Retournez bien la viande après les 3 heures de cuisson.
Recommencez l’opération de cuisson encore 3 heures, laissez refroidir doucement dans le four toute la nuit.
Séparez la viande du jus, passez au chinois le jus.
Passez au batteur avec le fouet plat, le lendemain pour détacher la viande, arrêtez de tourner lorsque vous aurez obtenu votre grain.
Pesez votre préparation et saler, respectez le dosage, finir la séparation de la viande à la main, vérifiez qu’il n’y a plus d’os ou de cartilage.
Laissez reposer quelques jours au réfrigérateur et servir avec des cerises au vinaigre.

Les cerises au vinaigre de cuisinemaison.net
Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté  Cépage : Aligoté
Température entre 06° et 08°