Recette de terrine cette terrine de sanglier pour les fêtes. Terrine de sanglier accompagnée par un chutney aux myrtilles, terrine de sanglier avec un pain de campagne. Terrine de sanglier avec sa gelée.
Recette pour 10 personnes :
1 kg de sanglier
0,800 gr d’échine de porc
0,300 gr de gorge de porc
150 g de poitrine fumée tranchée fine
1 carotte
2 oignons
3 gousses d’ail
30 gr de sel
1 cuillère à café de poivre
¼ cuillère à café de coriandre
¼ cuillère à café de clous de girofle
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 bouteille de Beaujolais nouveau
2 cuillères à soupe d’armagnac
Dénervez le sanglier et coupez-le en petits morceaux.
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail ; les couper en quatre.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier, ajoutez laurier, thym et les légumes.
Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte.
Filmez avec du film et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, ou mieux, 48 heures.
Coupez la gorge de porc et l’échine en morceaux, hachez avec un hachoir la viande, puis salez, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
Dans un gros saladier, hachez la viande de sanglier et les légumes qui ont macéré dans le vin.
Mélangez à la main, salez et poivrez.
Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
Formez une saucisse avec de la viande de sanglier coupée finement au couteau.
Habillez cette saucisse avec de la poitrine fumée, puis réservez au réfrigérateur.
Posez la poitrine en tranches au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
Remplissez la farce au fond, puis la saucisse de sanglier, puis terminez avec la farce.
J’ai utilisé une terrine numéro 2.
Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec la poitrine.
Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2 h 15 à 150°.
Une fois cuit, récupérez le jus de la terrine, le faire réduire, passez au chinois puis le mélanger à la gelée, laissez refroidir au réfrigérateur. Pour servir, coupez la gelée en petits cubes.

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais nouveau. Cépages : Gamay
Température entre 8° et 10°

Recette verrine avocat tomate servit avec un saumon sauvage fumé. Une recette verrines avocat avec des tomates séchées marinée à l’huile d’olive, elles seront parfumées avec de l’ail semoule. Pour les apéros dinatoire verrine avocat et saumon décorées avec de la ciboulette

Recette pour 4 personnes :
3 avocats
12 brins de ciboulette
60 g de saumon sauvage fumé.
40 g de tomates séchée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
1 cuillère à café d’ail semoule

Emincer finement les tomates séchées, puis laisser tremper dans un bol avec l’huile d’olive, ajouter l’ail semoule.
Laisser mariner.
Eplucher les avocats, et les écraser avec une fourchette.
Ajouter une cuillère de vinaigre balsamique et mélanger.
Rincer la ciboulette, essuyer et ciseler très finement la ciboulette.
Couper en lamelle les tranches de saumon sauvage.
Commencer de monter les verrines avec les tomates à l’huile parfumées à l’ail.
Remplir une poche pâtissière de la purée d’avocat et verser sur les tomates.
Déposer les tranches de saumon dans les verrines.
Parsemer le dessus de ciboulette.

Mon vin préféré pour cette recette Chablis grand cru Cépage : Chardonnay
Température entre 08° et 10°