Category: Entrée

Œufs cocotte au jambon cru

Dimanche, 12 février 2012 17:45 Written by Pascal B 0 Comments
Oeuf cocotte au jambon 09 Terminer copie

Oeuf cocotte au jambon 09 Terminer copie
Œufs cocotte au jambon pour un repas ou une entrée en soirée, rapide cette recette facile plaira à toute la famille. Œuf cocotte, je ne me lasse pas avec l’œuf cocotte, j’ai encore plein de déclinaison à vous proposer, toujours des recettes facile. Œufs cocotte au four quelques minutes de préparation et c’est prêt, une recette ultra rapide. Œuf cocotte au jambon cru et fumé, j’ai adoré ce petit gout légèrement fumé. Un peu d’acidité avec les feuilles d’oseille mélangées à la crème c’est la petite touche originale de ces œufs cocotte au jambon.

Recette pour 4 personnes
4 œufs (pour une entrée, double en cas de plat de résistance)
10 tranches de jambon cru
50 g de parmesan en poudre
4 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
8 feuilles d’oseille

Rincez à l’eau claire les feuilles d’oseille
Séchez les feuilles d’oseille avec du papier alimentaire
Ciselez les feuilles d’oseille
Roulez les tranches de jambon.
Habillez le tour de mini cocottes avec du jambon cru
Déposez dans chaque cocotte les tranches de jambon roulées.
Cassez chaque œuf dans votre cocotte.
Déposez l’équivalence d’une feuille d’oseille dans chaque cocotte.
Incorporez une cuillère à soupe de crème fluide.
Ajustez l’assaisonnement et saler, poivrer.
Râpez le comté sur chaque cocotte.
Parsemez quelques copeaux d’oseille
Placez dans un plat allant au four avec de l’eau froide dans le fond.
Fermez avec le couvercle et cuire au four à 180° pendant 8 à 10 minutes, attention le jaune ne doit pas être pris.

Mon vin préféré pour cette recette Touraine Sauvignon Cépage : Sauvignon blanc
Température entre 10°et °12

Mélange de salade et œuf de caille

Mercredi, 08 février 2012 16:59 Written by Pascal B 5 Comments
Oeuf de caille St Valentin Terminer

Oeuf de caille St Valentin Terminer
Saint valentin. Repas saint Valentin facile, pendant trois jours je vais vous proposer et vous concocter votre repas saint Valentin, pour votre diner en amoureux à la maison. Recette diner en amoureux voici l’entrée que vous pourriez servir pour votre repas saint valentin. Ne vous posez plus la question que faire a la saint valentin, vous trouverez ces trois jours votre petit diner en amoureux. Pour la cuisson œuf de caille, j’ai opté pour des œufs sur le plat, cuit dans un emporte pièce en forme de cœur, cela change des œufs de caille dur. Attention le temps de cuisson des œufs de caille reste très court, il faudra cuire les œufs de caille au dernier moment. Pour accompagner mes œufs de caille je vous propose une salade de magret de canard séché avec de jeune pousse d’épinard.

Recette pour 4 personnes:
125 gr de canard séché
100 gr de jeunes pousses d’épinard
16 œufs de caille
10 gr de beurre
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 cuillères à café d’huile de noisette
Sel et poivre en grain
1 citron vert

Rincez les jeunes pousses d’épinard à l’eau claire.
Découpez les magrets de canard en forme de cœur
Rangez les pousses d épinard sur l’assiette, déposer les magrets en forme de cœur
Versez l’huile de noisette sur les feuilles d’épinard
Salez et faites 2 tours de moulin a poivre.
Pressez 3 gouttes de citron vert.
Cassez les œufs de caille dans un bol, sans percer les jaunes, puis saler et poivrer
Huilez les bords de l’emporte pièce en forme de cœur
Chauffez une poêle anti adhésive avec le beurre
Posez l’emporte pièce sur le beurre dans la poêle
Versez les œufs de caille dans l’emporte pièce, laisser cuire quelques minutes
Passez la pointe d’un couteau sur les bords de l’emporte pièce
Démoulez l’emporte pièce directement dans la poêle

Mon vin préféré pour cette recette :Bergerac blanc Cépage Sémillon ; Sauvignon blanc ; muscadelle
Température entre 8° et 10°

Verrine de saumon

Vendredi, 13 janvier 2012 07:08 Written by Pascal B 14 Comments
Verrine de saumon Terminer

Verrine de saumon Terminer
Verrine de saumon au pesto, ici j’ai réalisé des rillettes de saumon pour garnir mes verrines. J’ai fait un pesto basilic (de cet été) mélangé avec la roquette et la mâche, c’était très vert, mais attention pour mettre en verrine c’était très chaud…Verrine rillette saumon au sommet, des œufs de saumon un peu rose pour le gout et les yeux, c’est toujours un plaisir de déguster des rillettes maison. Une idée verrine assez originale avec de belles couleurs.

Recette pour 6 personnes :
60 g de mâche
1 bouquet de basilic frais
300 g de saumon frais
100 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
10 cl de crème fraiche épaisse
1 citron vert
7 cl de jus de citron
2 cuillères à café d’œuf de saumon ou de truite
Rincez le saumon à l’eau claire, puis sécher-le avec du papier absorbant.
Enfournez le saumon salé et poivré dans un four chaud pendant 12 minutes.
Effeuillez à la fourchette le saumon cuit en retirant les arêtes.
Mélangez la crème épaisse avec le saumon et le jus d’un citron vert, vérifier l’assaisonnement.
Préparez le pesto de basilic.
Incorporez le pesto avec la mâche.
Versez la préparation à base de mâche dans le fond de la verrine.
Ajoutez les rillettes de saumon.
Chauffez le jus de citron, puis incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée.
Laissez tiédir  la gélatine puis verser-la sur la verrine.
Déposez-le jus de citron sur la verrine.
Décorez le centre de la verrine avec les œufs de saumon.
Déposez une feuille de mâche sur chaque verrine.

Mon vin préféré pour cette recette Cote de Blaye blanc Cépage : Sauvignon blanc; Muscadelle ; Sémillon
Température entre 08° et 10°

Huitres chaudes aux petits légumes

Vendredi, 30 décembre 2011 07:30 Written by Pascal B 7 Comments
Huitres chaudes aux petits légumes Terminer

Huitres chaudes aux petits légumes Terminer
Huitres chaudes, huitres chaudes au four, rapide et délicieuse cette recette huitres chaudes avec des petits légumes. Cette recette huitres chaudes est assez facile. Huitres chaudes sans vin.

Recette pour 4 personnes
16 huîtres (grosses n°2)
15 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
2 bulbes de fenouil
100 g de Butternut
2 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe de ciboulette
20 gr de comté
Sel
Poivre

Rincez les huîtres sous l’eau du robinet, puis ouvrez-les.
Détachez les huitres de leurs coquilles et récupérez le mollusque dans un bol.
Coupez en julienne les blancs de poireaux. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Coupez en petits carrés les bulbes de fenouil. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 7 minutes.
Coupez en petits carrés la Butternut. Puis les faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre, pendant 5 minutes.
Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
Mélangez les légumes en ajoutant la ciboulette, salez et poivrez.
Posez l’huitre dans la coquille, Répartissez les légumes autour de l’huitre, ajoutez une lamelle de comté coupée avec un économe.
Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dès que les huitres sont gratinées arrêtez et servez très chaud.

Mon vin préféré pour cette recette Puligny-Montrachet : Cépage Pinot noir
Température entre 15° et  16°

Salade gésiers

Jeudi, 29 décembre 2011 18:21 Written by Pascal B 4 Comments
Salade de gésiers Terminer

Salade de gésiers Terminer

Salade gésiers volaille, une recette salade composée simple à réaliser pour la fin de l’été, elle accompagnera facilement les premières soirées d’automne. Une recette salade gésier mélangée avec des pommes de terre grillées et une petite salade de roquette, le tout aromatisé avec une huile de noisette et du vinaigre de Xérès. Salade aux gésiers confits pour commencer le repas, rien de tel que cette assiette périgourdine pour mettre en appétit vos convives, elle rehaussera votre début de repas.

Recette pour 4 personnes :
200 g de gésiers confits
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de roquette
300 g de pomme de terre
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres
4 cuillères à soupe d’huile de noisette
100 g de pain rassis
20 g de beurre
2 gousses d’ail

Chauffez dans une casserole de l’eau puis déposez les pommes de terre, laissez-les cuire ….. minutes.
Lavez puis essorez la salade de roquette, disposez-la dans le centre de l’assiette.
Beurrez le pain à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu.
Passez sous le grill à 200° pendant 3 à 4.minutes.
Ailez le pain grillé pendant qu’il est encre chaud
Préparez une vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, 2 pincées de sel fin, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 4 cuillerées à soupe d’huile de noisette.

Mon vin préféré pour cette recette  Cote de Bergerac Cépage : cabernet Sauvignon et cabernet franc, Merlot
Température entre 16° et 17°

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