Category: Dessert

Crème brulée aux pétales de rose

Jeudi, 16 décembre 2010 07:43 Written by Pascal B 11 Comments

Crème brulée, ma recette crème brulée, c’est un peu la crème catalane. J’utilise un chalumeau pour crème brulée.

Recette pour 4 personnes

1/2 litre de crème liquide de qualité
3 jaunes d’œuf et 1 entier
90 g de sucre

3 cuillères à soupe de pétales de rose séchées

4 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de confiture de rose
Faites chauffer la crème fraiche, une fois à ébullition enlevé du feu. Mettre 3 cuillères à soupe de Pétale de rose et laissez macérer pendant 5 minutes. Puis passer au chinois et transvaser dans un saladier.

Ajoutez à la crème une fois froide les jaunes d’œufs puis l’œuf entier, le sucre, fouetté afin de bien mélanger.

Répartir dans vos ramequins. Mettre au bain marie eau froide au départ four à 185 °, pendant ½ heure, faire attention c’est la cuisson le plus dure dans la crème brulée. Elle ne doit jamais bouillir fort, juste quelques bulles d’air en surface et votre crème est prête. La laisser refroidir et mettre au frigo ;

Creuser au milieu à l’aide de outil pour les pommes et remplacer le centre de la crème par de la confiture de rose.
Avant de servir répartir le sucre roux sur les ramequins et brulée votre sucre avec un chalumeau afin qu’il caramélise et face une petite croute.

Mon vin préféré pour cette recette Vouvray moelleux

Température entre °11 et 12°

Mousseline pomme Tatin

Mardi, 07 décembre 2010 08:29 Written by Pascal B 8 Comments

Mousseline de pommes un grand dessert. La pomme un fruit d’automne. La base de ce dessert une compote de pomme, la mousseline de pommes peut être flambée.

Recette pour 4 personnes

12 pommes

35 cl de crème fluide

350 g de sucre

3 g d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

100 cl d’eau

100 g de beurre

Faîtes un sirop avec le sucre 150 g et l’eau. Ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir un peu et refroidir.

Mixez 10 pommes sans les cuire afin qu’elles gardent leur arôme bien particulier.

Mélangez le sirop refroidi au coulis de pommes.

Battez la crème fleurette en chantilly ferme (pour bien la réussir : mettez votre cuve et votre crème une demi-heure au réfrigérateur). Dès que votre chantilly est prête, l’incorporez doucement aux pommes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre doucement. Posez les morceaux de sucre dès que le beurre est fondu.

Laissez fondre le sucre et attendre qu’il prenne une belle couleur ambrée, remuez régulièrement.

Posez délicatement les pommes dans votre caramel, puis retournez-les et montez vos verrines.

Mettez au frais environ 3 heures.

Faites fondre du beurre dans une poêle tiède, puis ajoutez le sucre pour faire un caramel blond. Ajoutez vos pommes épluchées et coupées en quatre, les laisser bien dorer puis posez-les sur vos verrines juste avant de servir.

Vous pouvez aussi les flamber dans la poêle avant de servir.

Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du layon Cépage :Chenin blanc

Température entre 7° et 8°

Rochers noix de coco

Samedi, 20 novembre 2010 17:35 Written by Pascal B 8 Comments

Rochers noix de coco, recette facile de rochers noix de coco. Macarons ou rocher de noix coco

Recette pour 4 personnes

200 g de sucre

2 œufs

300 g de noix de coco râpée

Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez le sucre et la noix de coco. Mélangez du bout des doigts comme pour une pate sablée, assez rapidement.

Mettre sur une plaque allant au four du papier alimentaire, et façonnez avec une cuillère à café des petits rochers. Cuire dans un four chaud à 180 °pendant 14 minutes.

Laissez refroidir après cuisson.

Mon vin préféré pour cette recette Rivesaltes Cépage Grenache

Température entre 14° et 15°