Les macarons au chocolat du château de Roche sur Linotte .Une recette macaron chocolat avec une meringue à la Française Des macarons gourmands pour le plaisir des fins de repas  Vous trouverez ci-dessous comment faire des macarons, avec une recette facile Pour le ganache macaron j’ai choisi le chocolat noir. Les macarons au chocolat pour le plaisir des grands et des petits.

Recette pour 30 macarons environ

100 g de blancs d’œufs

25g de sucre en poudre

½ cuillère à café de jus de citron

15 gouttes de colorant alimentaire

225g de sucre glace

125g de poudre d’amandes blanches

1 pincée de sel

Pour la garniture chocolat

200ml de crème fraîche liquide (min 30% MG)

180g de chocolat noir (min 66% de cacao)

60g de beurre

Séparer les blancs des jaunes. Conserver les blancs dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils seront parfaits pour les macarons dans 48h.

Mixer puis tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter alors le colorant.

Verser le mélange sucre glace/poudre d’amandes tamisé sur les blancs en neige et mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’un appareil souple et brillant.

Sur une feuille de papier sulfurisée, former de petites boules de 3-4 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille.

Tapoter légèrement la plaque pour évacuer les bulles d’air.

Laisser croûter (sécher) 30 minutes. Il faut que les macarons soient secs au toucher avant d’enfourner

Cuire au four à 150°C pdt 14min.

Laisser refroidir après cuisson avant de décoller les macarons.

Hacher le chocolat. Porter la crème à ébullition.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en 2 fois puis lisser à l’aide d’une spatule.

Ajouter le beurre tempéré petit à petit et lisser le mélange.

Verser la ganache dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les coques sont froides et les ganaches prêtes à l’emploi, garnir à la poche à douille la moitié des coques.

Assemblez avec une seconde coque et tourner celle-ci pour répartir la garniture.

Placer les macarons dans une boîte hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pour au moins 24h afin que les macarons deviennent moelleux.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Muscat  Cépage : Muscat blanc

Température entre 7°et °10

Merci à Catherine et Laetitia du Château de Roche pour ce cours.

Crème brulée au chocolat, le mélange savant de deux desserts. Une recette de crème brulée au chocolat facile à faire. Prendre un chalumeau pour crème brulée, couvrir la crème de sucre de cassonade et brulée doucement la crème.

Recette pour 4 personnes

1/2 litre de crème liquide
3 jaunes d’œufs et 1 entier
90 g de sucre

100 gr de chocolat a 70%

4 cuillères à soupe de sucre roux
Coulez la crème fraiche dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d’œufs puis l’œuf entier, le sucre, fouetté  afin de bien mélanger.

Séparez en deux portions égales

Chauffez au bain marie le chocolat.

Mélangez la moitié de la préparation de crème avec le chocolat fondu.

Coulez dans les ramequins la préparation au chocolat, laissé un peu refroidir, au réfrigérateur.

Finissez avec la partie crème nature, coulez-là sur une grosse cuillère doucement, afin quelle ne se mélange pas avec le chocolat..

Rangez dans un plat allant au four  au bain marie eau froide au départ, four chaud à 185 °, pendant ½ heure, faire attention c’est la cuisson le plus dure dans la crème brulée. Elle ne doit jamais bouillir fort, juste quelques bulles d’air en surface et votre crème est prête.

La laisser refroidir et mettre au frigo.

Avant de servir répartir le sucre roux sur les ramequins et bruler le sucre avec un chalumeau afin qu’il caramélise et face une petite croute.

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot Gris (Tokay)

Température entre °11 et 12°