Category: Cuisine facile

Rognons de lapins

Samedi, 03 avril 2010 06:59 Written by Pascal B 1 Comment

Recette lapin avec les rognons, rognons recette avec rognon de lapin. Voilà une recettes express avec rognons de lapin et aussi avec les courgettes ; j’aime particulièrement la rapidité de création de ces rognons recette

Recette pour 4 personnes

400 g de rognon de lapin

2 courgettes

3 gousses d’ail

½ bouquet de persil plat

40 g de beurre

Sel et poivre

Préparer les rognons de lapin et les rincer à l’eau froide

Laver et ciseler le persil plat avec l’ail

Laver et couper en petits cubes les courgettes

Faites fondre le beurre (vous pouvez utiliser de l’huile d’olive) doucement dans une poêle.

Faites revenir les courgettes dans la graisse 4 minutes, pousser les éléments sur les bords de la poêle.

Puis le persil et l’ail enfin ajouter les rognons de lapins au milieu de votre poêle, laisser cuire à votre convenance.

Une fois que vos rognons sont prêts, ramener tous les éléments au milieu de la poêle afin de bien remonter en température.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors (Rouge) (Cépages : Malbec, Merlot)

Température entre 12° et 13°

Brochette de cabillaud

Samedi, 27 mars 2010 20:30 Written by Pascal B 1 Comment

Le cabillaud au four, la préparation du cabillaud pour faire des brochettes de poissons. Attention à la cuisson du cabillaud, il ne faut surtout pas trop le cuire. J’aime particulièrement les brochettes de cabillaud car ce poisson reste ferme.

Recette 4 personnes:

1.000 kg de cabillaud

125 g de poitrine fumée

1 citron

1 courgette

1 cuillère à café de thym

Lavez et essuyez la courgette, coupez-la en lamelles à l’aide d’un économe . Enlevez la peau du poisson et coupez-le en cube de 2 cm sur 2 en prenant soin de ne pas laisser d’arêtes. Déposez le poisson dans un saladier salez, poivrez, ajoutez le jus de citron pressé et tournez doucement de façon à bien imbiber les morceaux.

Commencez l’habillage avec les courgettes, recouvrez les 4 faces du cube de cabillaud avec la courgette et ensuite les faces restantes avec la poitrine fumée. Piquez les morceaux avec un grand cure dent afin de maintenir les lamelles de courgette et de poitrine.

Huilez le fond d’un plat allant au four et rangez vos brochettes, ajoutez le thym. Cuisez à four chaud 200 ° pendant 20 mn.

Mon vin préféré pour cette recette Mercurey (Rouge) (Cépages : Pinot blanc, Pinot noir

Température entre 13° et 14 °

Poulet en croute de parmesan

Lundi, 22 mars 2010 22:22 Written by Pascal B 1 Comment

Recette poulet, viande en croute, recette poulet en croute. Poulet en croute avec de la brioche. Cette recette de filet en croute reste une recette facile. Recette en croute attention à la cuisson poulet, il doit rester tendre. Cette recette croute est un bonheur.

Recette pour 4 personnes

400 g de filet de poulet

200 g de parmesan

1 gousse d’ail

1 gousse d’échalote

1 cuillère à café de cumin

2 œufs

50 g beurre

50 g de basilic

Sel poivre

Parez votre filet de poulet en 4 morceaux de choix. Nettoyez et rincez le basilic, haché le au couteau avec l’ail et l’échalote, faite revenir dans une poêle, puis ajoutez le basilic. Ensuite dans une terrine mélangez le tout avec le parmesan, le cumin salez et poivrez.

Cassez les œufs dans une assiette creuse salez et poivrez battre avec une fourchette. Mettre votre panure dans une assiette creuse. Passer vos morceaux de poulet déjà dans l’œuf puis dans la panure. Cuire votre préparation dans une poêle chaude avec du beurre (ou de l’huile), laissez colorer puis retourner et faite la même opération, couvrir pour finir la cuisson et laissez cuire a feu doux. Une fois cuit déguster.

Vin préféré : Beaujolais (Rouge) (Cépages : Gamay)

Température du vin entre 09 et 10 °

Filet de sole en habit de saumon

Vendredi, 19 mars 2010 23:18 Written by Pascal B 0 Comments

Recette filet de sole, la cuisson filet de sole mérite la surveillance, cela doit cuire sur un feu doux. Recette filet de sole roulé avec du saumon fumé. Je classe cette recette filet de sole facile même très facile.

Recette pour 4 personnes

4 soles ou 4 filets

200 g de saumon fumé

4 blancs de poireaux

50 g de beurre

Sel et poivre

Cuire les blancs de poireaux dans de l’eau bouillante.

Faire lever les filets par votre poissonnier, les poser à plat sur une planche à découper, saler et poivrer. Recouvrir chaque filet par une tranche de saumon fumé, puis un cœur de poireau. Rouler le poisson sur le cœur de poireau et piquer avec un cure dent pour tenir le tout, couper les morceaux de poireau qui dépassent. Cuire votre rouleau dans une poêle avec le beurre, laisser bien colorer et retourner votre rouleau de manière qu’il soit bien coloré de chaque coté. Juste avant de servir, trancher votre rouleau avec un couteau qui coupe bien et déguster.

Vin préféré: Savennières (Blanc sec) (Cépages : Chenin blanc)

Température du vin entre 10 et 11 °

Choucroute

Mardi, 16 mars 2010 23:17 Written by Pascal B 3 Comments

La choucroute. La choucroute garnie maison. J’aime le mariage choucroute biere. Attention à la cuisson choucroute, laisser mijoter doucement. Vous pouvez même cuire la choucroute dans votre four. Voici une recette de choucroute garnie que vous pourrez réchauffer la choucroute.

Recette pour 4 personnes

1.500 kg de choucroute

8 petites pommes de terre

3 oignons

1 saucisse de Morteau

1 saucisse de Montbéliard

0.400 g de poitrine de porc fraiche

0.400 g de poitrine de porc fumée

4 knacks

1 jambonneau

2 cuillères à soupe de carvi

6 branches de thym

6 feuilles de laurier

15 baies de genièvre

2 cuillères à soupe de graisse de canard

250 cl de bière forte (6 à 8°)

Rincer la choucroute à l’eau chaude et laisser égoutter. Eplucher et couper les oignons en petits morceaux. Faire revenir la graisse de canard dans la cocotte en fonte, puis jeter les oignons et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir transparents.

Mélangez les oignons avec le chou hors du feu, ajoutez le carvi, les baies de genièvre, les branches de thym, les feuilles de laurier, mélangez bien. Retirez la moitié du chou, rangez la viande sur la moitié de votre choucroute dans votre cocotte en fonte, recouvrez votre viande avec le reste du chou, ajoutez la bière. Finissez votre préparation en rangeant vos pommes de terres sur votre chou et laissez cuire 3 heures à feu doux très doux, laissez mijoter votre choucroute doucement….

Mon vin préféré pour cette recette : de la bière

Température entre 8° et 10 °

Je remercie particulière le papy René pour son chou et Patrice pour les photos.