Category: Cuisine diététique

Lapin à la moutarde

Jeudi, 18 novembre 2010 06:19 Written by Pascal B 13 Comments

Lapin sauce moutarde, lapin a la moutarde facile. Cette recette de lapin a la moutarde au four pour une meilleure cuisson. Recette de lapin a la moutarde au four peut être programmée dans votre four.

Recette pour 4 personnes

1 petit lapin

100 g de moutarde forte

400 g de poitrine fumée

20 cl de crème fraiche

30 cl d’Arbois Pupillin

500g de chanterelles

Grillez les lardons dans la cocotte en fonte, une fois bien colorés réserver les lardons dans un bol.

Dorez les morceaux de lapin dans la graisse des lardons, retournez régulièrement les morceaux afin qu’ils soient bien dorés de toute part. Puis moutarder tous les morceaux de lapin et faites encore un peu grillé en prenant soin de ne pas bruler la moutarde.

Ajoutez le vin blanc, lacrème fraiche et les chanterelles, salez et poivrez.

Laissez mijoter une heure et demie dans un four chaud à 150°

Au moment de servir vérifier que votre sauce a bien épaissie dans le cas contraire réduisez un peu sur le feu de votre gaz.

Un lapin à la moutarde cuit dans le four, pas besoin de surveiller, une cuisson douce pour un lapin excellent avec une sauce aux girolles, pas besoin de crème.

Mon vin préféré pour cette recette Arbois Pupillin Cépages : Poulsard, Trousseau, Pinot noir

Température entre 15° et 16°

Pruneaux séchés

Dimanche, 07 novembre 2010 10:01 Written by Pascal B 5 Comments

Pruneaux seches, fruits secs. Ces pruneaux seche de Fallon. Pruneaux seches au four

Recette

1 kg de pruneaux

Rincer les pruneaux, puis les essuyer.

Coupez les pruneaux en deux, puis rangez-les sur une plaque recouverte d’un papier alimentaire.

Cuire à feu doux 130 ° pendant deux heures.

Retournez les pruneaux et cuire à feu doux 130 °pendant 2 heures

Stockez vos pruneaux dans un bocal au sec.

Merci à la mamie Ginette pour ses pruneaux

Parmentier de courgettes au saumon

Mardi, 26 octobre 2010 08:15 Written by Pascal B 11 Comments

Parmentier de saumon aux courgettes, Recette de saumon frais.

Dans cette recette, le saumon peut être remplacé par le poisson que vous voulez.

Le parmentier de courgettes s’accorde bien avec le poisson, mais aussi avec la viande.

Recette pour 4 personnes

1 kg courgettes

300 g de pommes de terre

400 g de saumon

2 cuillères à café de crème fraiche épaisse

2 oignons

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ bouquet de persil

2 cuillères à café de basilic

Éplucher les courgettes, puis les couper en petits cubes.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée, au premier bouillon, mettre les courgettes pendant 2 minutes;

puis à l’aide d’une écumoire, réserver les courgettes en gardant l’eau pour les pommes de terre.

Éplucher les pommes de terre, puis les couper en petits cubes.

Les cuire dans le premier bouillon des courgettes pendant 15 à 20 minutes selon les pommes de terre.

Dans un saladier, mélanger et écraser au presse-légumes les courgettes et les pommes de terre, saler et poivrer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, couper et émincer les oignons, ciseler le persil après l’avoir rincé, les faire revenir dans la poêle.

Dans un plat mettre le saumon, saler et poivrer, parsemer le basilic,

filmer et passer 3 minutes au micro ondes pleine puissance.

Une fois cuit, effeuiller le saumon.

Beurrer un plat allant au four et commencer par une première couche de légumes, puis le saumon et finir par une couche de légumes.

Lisser avec une fourchette, saupoudrer un peu de chapelure et passer au four chaud 200° pendant 30 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Provence, Cépage : Syrah ; Grenache ; Cabernet Sauvignon

Température : entre 09° et 10°

Lasagnes de légumes

Vendredi, 17 septembre 2010 15:33 Written by Pascal B 0 Comments

Lasagnes de légumes avec des légumes frais. Cette recette de lasagnes aux légumes est plutôt facile.

Un plat frais de légumes ; recette de lasagnes maison.

Recette pour 8 personnes :

1.500 kg de blancs de poulet

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 kg de champignons

1 kg de courgettes

1 kg d’aubergines

1 kg de tomates

1 bouquet de persil plat

200g de fromage râpé

1 cuillère à soupe de thym

½ cuillère à café de poivre noir

¼ cuillère à café de cumin

¼ de cuillère à café de clou de girofle en poudre

1 cuillère à soupe de paprika doux

500 g de pâte à lasagnes (voir la page pâtes fraîches) ou utiliser des plaques toutes prêtes

Cuire les blancs de poulet ½ heure au four à 180°, avec 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Faire revenir les champignons quelques minutes sur un feu vif dans un gros faitout, puis mettre le persil haché. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter dans le faitout les aubergines, puis les courgettes, les tomates, les épices et laisser mijoter 1 petite heure en couvrant le faitout pour garder le maximum de jus.

Beurrer un plat qui va au four,

commencer par une louche de légumes, bien l’étendre au fond de votre plat.

Puis une couche de pâte.

Une couche de légumes, une couche de pâte.

Ranger les filets de poulet coupés le plus fin possible,

ajouter une louche de liquide.

Puis une couche de pâte, une couche de légumes,

ajouter les 100g de fromage râpé.

Puis une couche de pâte et continuer avec les légumes jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finir par le fromage râpé.

Passer au four chaud pendant 45 mn à 190°,

Utiliser le grill si votre dessus n’est pas assez gratiné.