Category: Cuisine diététique

Brochette de cabillaud

Lundi, 22 août 2011 12:42 Written by Pascal B 4 Comments

Brochette de cabillaud cuite au barbecue, je fais mes brochettes avec des dos de cabillaud. J’aime cuisiner les brochettes de poisson au barbecue attention à la cuisson des dos de cabillaud en brochette, les brochettes de cabillaud ne doivent pas cuire trop longtemps. J’ai alterné la brochette de cabillaud avec un morceau recouvert de graines de sésames et un morceau de graine de pavot.
Attention si vous trouvez une faute importante dans ce texte, merci de me le signaler
Recette pour 4 personnes :
480g de dos de cabillaud
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 jaune d’œuf
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel et poivre
Rincez à l’eau claire le poisson et les poivrons.
Essuyez avec du papier absorbant les dos de cabillaud.
Coupez les dos de cabillaud en carrés égaux.
Épluchez les oignons, puis détachez les pelures.
Coupez en deux les poivrons, débarrassez-le de la partie blanche puis tranchez-les en carrés.
Cassez et récupérez le jaune d’œuf, salez et poivrez.
Trempez dans le jaune d’œuf la moitié du cabillaud, puis dans les graines de sésame.
Trempez dans le jaune d’œuf, l’autre moitié du cabillaud, puis dans les graines de pavot.
Montez vos brochettes en commençant par un bout de poivron rouge, puis cabillaud, poivron vert, oignon.
Alternez avec les graines de sésame et les graines de pavot.
Cuisez quelques minutes au barbecue en retournant régulièrement les brochettes, attention de ne pas trop les cuire.

Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Provence rosé. Cépage : Syrah, Cinsault, Grenache noir.
Température entre 8° et 10°

: Présentation

: Les ingrédients

: Couper les poivrons

: Saler et poivrer le jaune d oeuf

: Graines de pavots et de sésames

: Couper le cabillaud

: Tremper dans le pavot

: Tremper dans le jaune

: Brochettes

: Cuites

Brochettes de saumon

Lundi, 18 juillet 2011 12:00 Written by Pascal B 10 Comments

Recette de saumon, des brochettes de saumon aux légumes pour votre barbecue. Brochettes de saumon cuitent avec des abricots, les fruits vont apporter un peu d’acidulé a ces brochettes de saumon. Une recette de saumon au barbecue sur la plancha vous pourrez aussi cuire les brochettes de saumon dans un four chaud pendant 10 à 12 minutes.
Recette pour 4 personnes
3 gros pavés de saumon
8 tomates cerise
4 abricots pas trop mûrs
2 oignons nouveaux
1 petite courgette ronde
½ botte de sauge
Sel et poivre
Rincez le saumon à l’eau claire, puis essuyer-le avec du papier alimentaire.
Coupez en carrés égaux le saumon.
Coupez les abricots en deux.
Rincez les légumes, puis essuyer- les avec du papier alimentaire.
Epluchez les oignons et coupez-les en deux, séparer chaque oignon sans casser la forme.
Coupez la courgette en quatre.
Commencez les brochettes par une pelure d’oignon,
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Percez une tomate cerise, puis glisser un demi-abricot et finissez par une pelure d’oignon.
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Glissez un demi-abricot et finissez par une pelure d’oignon.
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Piquez le morceau de courgette, puis une tomate cerise et finissez avec le cœur de l’oignon.
Salez et poivrez, arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
Cuire sur la plancha de votre barbecue ou 12 minutes au four chaud à 180°

Mon vin préféré pour cette recette Arbois Cépage : Poulsard ; trousseau ; Pinot noir
Température entre 11° et 13°

: Les ingredients

: Les brochettes crues

: Cuire au barbecue

: Retourner les brochettes

: Brochettes cuites

Ratatouille Niçoise

Samedi, 16 juillet 2011 06:35 Written by Pascal B 1 Comment

Recette de ratatouille, une recette de ratatouille Niçoise ou tous les légumes sont cuit individuellement afin de respecter le temps de cuisson. Une recette de ratatouille dans la pur tradition.
Recette pour 4 personnes
1 grosse aubergine
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 boîte de tomates pelées
4 branches de basilique
4 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Rincez à l’eau claire les légumes.
Tranchez en rondelles de 1 cm les courgettes.
Tranchez l’aubergine en rondelles de 1 cm, puis recoupez les rondelles d’aubergine en 4.
Réservez dans un saladier les courgettes et aubergines. Salez avec la cuillère à café de sel fin et laissez reposer ½ heure.
Epluchez et émincez l’oignon en rondelles.
Epluchez et écrasez l’ail avec la pointe de votre couteau.
Faites revenir dans une cocotte en fonte les oignons puis l’ail.
Coupez les poivrons et les trancher en petits carrés.
Ajoutez les poivrons dans la cocotte avec les oignons, puis, dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Coupez les tomates en cubes, puis les ajouter dans la cocotte. Dès qu’ils sont presque cuits, les retirer et réservez.
Ajoutez les courgettes et aubergines dans la cocotte. Dès qu’elles sont presque cuites, les retirer et réservez.
Réduisez les tomates pelées dans la cocotte puis ajoutez le basilique dès que l’eau s’est évaporée.
Ajoutez tous les légumes et laissez mijoter 20 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Bandol blanc Cépage : Ugni blanc, clairette blanche, Sauvignon blanc
Température entre 08° et 09°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

: Les ingredients

: Couper les courgettes

: Couper les aubergines

: Trancher les oignons

: Couper les poivrons rouges

: Couper les poivrons verts

: Réduire les tomates pelees

: Saisir les oignons

: Saisir les poivrons

: Saisir les courgettes

: Laisser mijoter les legumes

Maquereau en croute de moutarde

Mardi, 28 juin 2011 11:10 Written by Pascal B 1 Comment

Recette maquereau à la moutarde cuit au barbecue. Maquereau grillé au barbecue sur la plancha. Recette de maquereau à la moutarde et au poivre de Séchouan.

Recettes pour 4 personnes :
4 filets de maquereau
2 cuillères à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe de baies de Séchouan
½ cuillère à café de gros sel

Rincez à l’eau claire les filets de maquereau, puis essuyez-les avec du papier alimentaire.
Écrasez les baies de Séchouan dans un mortier avec le gros sel.
Mélangez la moutarde avec les baies de Séchouan.
Étalez la moutarde sur la partie sans peau du maquereau.
Cuire au four à 180° pendant 15 minutes ou
Cuire au barbecue sur la plancha ou sur un lit de papier aluminium.

Mon vin préféré pour cette recette : Sylvaner Blanc sec, Cépage : Sylvaner
Température : entre 8°et 10°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

: Présentation

: Laver les filet

: Broyer les baies de séchouan

: Mélanger les baies et la moutarde

: Etaler la préparation

: Cuire les maquereaux sur une plancha

: Maquereau cuit

: Finit

Cabillaud en papillote aux petits légumes

Mercredi, 12 janvier 2011 08:04 Written by Pascal B 8 Comments

Recette cabillaud. Recette poisson cabillaud. Cuisiner du cabillaud c’est bon pour la santé. Cabillaud au fenouil. Recette de cabillaud en papillote.

Recette pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 tomates

2 navets

3 carottes

2 fenouils

2 oranges

4 petites pommes de terre

4 cuillères à soupe de vin blanc

4 cuillères à café d’estragon

Lavez les légumes, coupez-les en lamelles.

Tranchez les pommes de terre et les tomates.