Category: Cuisine diététique

Brochet à la fondue de poireaux

Mercredi, 23 novembre 2011 05:30 Written by Pascal B 16 Comments
Brochet a la fondue de poireaux Terminer

Brochet a la fondue de poireaux Terminer
Poisson à la fondue de poireaux. Pour cette recette, j’ai utilisé un brochet. La fondue de poireaux au vin blanc, avec un peu de crème fraîche, pour accommoder mon brochet cuit au four. Recette fondue de poireaux facile à réaliser, servie avec des tagliatelles maison. Brochet au four, recette facile et rapide pour un plat de qualité.

Recette pour 4 personnes
1 brochet
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel et poivre

Ecaillez le brochet puis levez les filets. Attention aux arêtes ! Bien passer la main sur les filets pour sentir les arêtes.
Enlevez la première peau des poireaux, puis rincez-les et tranchez-les en ronds de 1 cm.
Chauffez une poêle avec 20 g de beurre et l’huile d’olive.
Faites suer les poireaux dans la poêle, ajoutez le vin blanc lorsqu’ils sont transparents.
Retirez du feu dès qu’ils sont encore à peine croquants.
Posez dans des plats individuels les poireaux, puis les tagliatelles et enfin la crème fraîche épaisse.
Déposez les dos de brochet côté peau au-dessus et posez sur chaque dos une noisette de beurre.
Passez au four chaud à 150° pendant 8 minutes et servir de suite.

Mon vin préféré pour cette recette : Corton blanc. Cépage : Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Brochette de Rognon

Samedi, 24 septembre 2011 07:38 Written by Pascal B 5 Comments
Brochettes de rognons Terminer

Brochettes de rognons Terminer
Brochettes de rognons de lapin cuitent au barbecue. Les brochettes de lapin cuitent avec les haricots plat coco, légèrement parfumée avec le chorizo. Recette de rognons facile à cuire au barbecue ou au four ou même dans une poêle à fond épais, rapide elles cuiront en quelques minutes pour le plaisir des ménagères pressées.
Recette pour 4 personnes :
2 cuillères à café d’herbe de Provence
2 cuillères à café d’ail semoule
300 gr de rognons de lapin
1 cuillère à café de gros sel
90 g de chorizo
100g haricot plat coco

Blanchir les haricots dans de l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes.
Parer et réserver les rognons dans une assiette creuse.
Ajouter les herbes de Provence, puis l’ail en semoule, sur les rognons puis les laisser  mariner une petite heure.
Passer sous l’eau froide les cosses pour arrêter la cuisson.
Insérer la cosse, puis un rognon, puis une demi-tranche de chorizo, puis la cosse.
Recommencer jusqu’à l’épuisement des rognons.
Cuire au barbecue quelques minutes les brochettes ou sur une plancha ou à défaut à la poêle.

Des brochettes avec du goût, les haricots et le chorizo qui viennent parfumer les rognons, la cuisson en quelques minutes. Cette recette de rognon sera à la fête hiver comme été.
Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du Languedoc Cépage : Cinsault, Carignan, Mouvèdre
Température entre 08° et 10°

Tomates cerise au vinaigre

Vendredi, 23 septembre 2011 05:54 Written by Pascal B 4 Comments
Tomates cerise au vinaigre Terminer

Tomates cerise au vinaigre Terminer
Tomates cerise au vinaigre, des tomates en abondance dans les jardins, mais aussi tomates cerise vertes au vinaigre, une préparation pour toutes les terrines de cet automne, à déguster pour noël, j’adore cet accompagnement. Cette recette de tomate cerise est plutôt facile et le résultat est impressionnant. Une recette cerise au vinaigre identique que les tomates cerise
Recette pour 4 personnes :
200 g de tomates cerise
2 cuillères à soupe de sucre cassonade
40 cl de vinaigre blanc de miel
1 grosse tige de thym citronné
5 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre 5 baies
10 grains de baie de genièvre
Ebouillanter le récipient qui va recevoir les tomates.
Rincer à l’eau courante les tomates rouges, orange et vertes, puis essuyez-les avec du papier alimentaire.
Chauffer le vinaigre 5 mn après le premier bouillon
Ajouter le vinaigre da    ns une casserole et le sucre, le poivre, le thym, les baies de genièvres et le laurier
Laisser refroidir le vinaigre.
Placer les tiges de thym citronné au milieu de votre récipient.
Ranger vos tomates cerise dans le bocal.
Verser le vinaigre froid sur les tomates, fermer votre bocal et laisser reposer 2 mois à l’abri de la lumière.
Mon vin préféré pour cette recette sera choisi selon la terrine
Des tomates cerise au vinaigre pour savourer avec les terrines d’automne.  A conserver au sec pendant quelques mois elles remplaceront les cornichons.

Saumon au barbecue

Lundi, 19 septembre 2011 06:32 Written by Pascal B 7 Comments
Saumon au thym citronne Terminer

Saumon au thym citronne Terminer

Recette de saumon au barbecue aromatisé avec du thym citronné et cuit sur la plancha du barbecue. Un saumon grillé barbecue juste cuit sur la peau sans le retourner, il sera cuit lorsque le dessus du pavé du saumon aura pris une belle couleur rosée. Recette de saumon au barbecue si les enfants aiment le poisson un peu croustillant, retourner le pavé de saumon sur la plancha afin qu’ils cuisent sur les deux faces
Recette 4 personnes
4 pavés de saumon frais
12 branches de thym citronné en fleurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olives vierge
Sel et poivre
Lavez à l’eau courante les pavés de saumon, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Passez la main sur le pavé afin de vérifier qu’il ne reste plus aucune arrête.
Effeuillez le thym citronné dans un bol.
Versez l’huile d’olives sur le thym et laisser mariner quelques minutes.
Salez et poivrer la préparation.
Badigeonnez les pavés de saumon à l’aide d’un pinceau.
Grillez sur la plancha de votre barbecue pendant 10 à 15 minutes, la couleur du saumon au dessus du pavé va prendre une belle couleur rosée.
Une cuisson parfaite pour un pavé de saumon, le thym citronné parfumera délicatement la chair du saumon tous simple mais tellement délicieux.
Mon vin préféré pour cette recette Sancerre Cépage : Pinot noir
Température entre 15° et 16°

Salade de radis

Jeudi, 25 août 2011 10:10 Written by Pascal B 1 Comment
Salade de radis Terminer

Salade de radis Terminer
Recette salade de radis, une salade de radis rose avec des oranges. Recette  été facile à réaliser, une salade bien fraîche, pleine de couleur et de goût
Recettes pour 4 personnes :
1 botte de radis rose
1 concombre
1 cuillère à soupe de graine de fenouil
2 oranges
1 botte de basilic
4 œufs
1 citron
3 cuillères d’huile d’olive
Rincer tous les légumes.
Cuire les œufs pendant 11 minutes, puis les refroidir sous l’eau.
Couper les tiges vertes des radis et le bout du radis. Emincer avec une mandoline râpe fine, les radis.
Peler à vif les oranges en récupérant le maximum de jus et mélanger avec les radis.
Rincer le bouquet de basilic, puis sécher-le avec du papier alimentaire.
Couper en cube les œufs cuits dur, mélanger tous les ingrédients.
Arroser avec le jus du citron et  l’huile d’olive.
Saler et poivrer la salade.
Monter votre salade avec un cercle.
Une salade bien fraiche pour déguster sous le soleil, radis concombre et orange avec un filet de citron et un trait d’huile d’olive vierge, un délice.
Mon vin préféré pour cette recette  Fronton rosé Cépage : Negrette, Côte noir, Fer Servadou
Température entre 11° et 12°

« Older Entries