Filet de bœuf aux morilles une recette assez facile, j’ai pris du rumsteck un délice. Le pavé de bœuf aux morilles est une recette rapide elle est gouteuse, attention de bien choisir son boucher

Recette pour 4 personnes

800 g de rumsteck

100 g d’échalote

50 g de morilles sèches

60 g de beurre

25 cl de vin blanc

50 cl de crème fluide

Fleur de sel

Poivre en grain

Mettez tremper les morilles dans un saladier avec de l’eau tiède pendant au moins 3heures et ouvrez-les en deux avec une paire de ciseaux pour les nettoyer. Récupérez la première eau des morilles en décantant (versez doucement l’eau dans un récipient pour enlever tous les cailloux qui resteront au fond). Rincez une nouvelle fois les morilles et recommencez l’opération tant que vous retrouverez des détritus dans l’eau.

Epluchez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec 20 g de beurre. Ajoutez les morilles et faites-les revenir en tournant régulièrement pour que toutes les morilles soient saisies et dégagent au maximum leur parfum. Ajoutez l’eau des morilles réservée et laissez cuire à gros bouillon pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc laissez cuire à nouveau à gros bouillon pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et laissez réduire pendant 30 minutes.

Parez votre pièce de bœuf ou faites la préparer par votre boucher. Pour cette recette je préfère de gros pavés rectangulaires. Faites-les griller dans un beurre chaud de tous les cotés plus ou moins longtemps selon vos goûts. Arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson la pièce de bœuf et assaisonnez au moulin à poivre.

Une fois la viande cuite servez-là avec la sauce.

Vin préféré : Chinon (Rouge) Cépages : Cabernet franc

Température du vin entre 15 et 16 °

Merci à Sam Charton de Vesoul pour la qualité de sa viande

Recette bœuf, en même temps pot au feu bœuf, avec une terrine de bœuf et pour finir une soupe bœuf. Ma queue de bœuf en gelée servit froide.

Recette 4 personnes:

2 queues de bœuf,

1 pied de veau coupé en deux,

500 g de plat de cote

1 os a moelle

4 carottes,

1 cuillère à café de graine de fenouille

1 pointe de clou de girofle moulu

1 demi-cuillère à café de cumin

1 gros navet,

1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle,

2 petits poireaux,

1 branche de céleri,

1 bouquet de persil

5 branches de thym

10 feuilles de laurier),

1 cuillère à soupe de gros sel

10 grains de poivre,

La veille, Grillez les queues de bœuf, le pied de veau, le plat de cote puis mettre dans un gros faitout les légumes nettoyés et coupés la viande le bouquet de persil et le thym lié avec de la ficelle, salez et poivrez. Couvrez d’eau et portez à ébullition, écumer régulièrement afin de récupérer toutes les impuretés, les cartilages…puis baissez le feu et laisser mijoter au moins 4 heures. Sortir les ingrédients du bouillon et séparé les légumes des viandes.

Réduire le bouillon filtré pour obtenir un liquide sirupeux qui constituera la gelée.

Séparez la viande de la queue de bœuf des os, la débarrassez des parties grasses et des cartilages. Revêtir l’intérieur de la terrine d’un film plastique en débordant largement et monter la terrine en alternant viande, carottes et gelée liquide tiède. Terminez par une couche de viande et un louche de gelée, lissez la surface et rabattre le film pour enfermez la terrine. Placer au réfrigérateur au moins 24 heures.

Mon vin préféré pour cette recette Châteauneuf du pape (Rouge) Cépages : Grenache noir, Mourvèdre, Syrah

Température entre 15° et 16 °

recette de tripes , tripes à la mode, blanchir les tripes et recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four. avec les tripes , des pommes de terre à l’eau

Recette 4 à 6 personnes:

1 kg de tripes

20 g de beurre

1 c à soupe d’huile

100 g de lard

3 carottes

3 oignons

3 blancs de poireaux

3 gousses d’ail

3 clous de girofle

1 pied de veau coupé en deux,

½ l de vin blanc

1 l d’eau

5 cl de calvados

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte

2 cuillères à café de gros sel

Muscade en poudre

1 grosse pincée de poivre gris

1.2 de pomme de terre agate

Commandez Les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies sinon, les faire blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 mn, refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en grosses lanières…

Nettoyez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles, les poireaux puis émincez-les, épluchez l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle, épluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.

Dans une cocotte en fonte allant au four versez  l’huile et le beurre laissez chauffer, faites revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois, ajoutez l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade et, enfin, ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon, ajouter le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150 laisser mijoter tout doucement au moins 5 , l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation, ensuite mettre les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30 . Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.

Les tripes à la mode de chez nous mijotées au four, il faudra servir ce plat avec des pommes de terre Agate bien fondantes.

Mon vin préféré pour cette recette Chablis (Blanc) (Cépages : Chardonnay)

Température entre 7° et 8 °