Category: Boeuf

Pot au feu

Samedi, 11 février 2012 10:31 Written by Pascal B 4 Comments
Pot au feu Terminer

Pot au feu Terminer
Le pot au feu un plat chaleureux. Pour cuisiner un pot au feu, il faudra un peu de patience, le pot au feu doit frémir de plaisir dans son bouillon avec les légumes. Pour la preparation pot au feu, juste une petite heure et après c’est le temps qui travaille pour nous. Pour cette recette la viande pour pot au feu est obligatoirement accompagnée avec des os à moelle. Le bouillon pot au feu sera servit en début de repas, juste passé au chinois pour enlever toutes impuretés, ce bouillon pot au feu pourra être accompagné de petites pâtes. Avec le pot au feu au temps de plaisir à le préparer qu’a le cuisiner.

Recette pour 4 personnes:
1 queue de bœuf
4 morceaux de plat de côtes
4 morceaux de paleron
4 os à moelle
8 carottes de tailles moyennes
4 navets blancs
4 navets jaune rutabaga
4 blancs de poireaux
4 branches de céleri branche
4 pommes de terre de même taille
2 gros oignons
1 Bouquet de persil plat
6 feuilles de laurier
5 brins de thym
1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
2 cuillères à soupe de gros sel
½ cuillère à café de clou de girofle moulue
1 cuillère à café de 4 épices

Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau claire pendant une heure.
Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés.
Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux.
Ficeler les os à moelle pour éviter qu’ils se vident une fois cuit.
Placer la viande dans un grand faitout.
Couvrir largement d’eau.
Saler avec du gros sel
Ajouter les épices et le poivre.
Déposer le bouquet de persil ficeler avec la queue.
Ficeler les brindilles de thym, puis ajouter-les au bouillon.
Laisser frémir pendant 45 minutes.
Ecumer dés les premiers bouillons, afin d’enlever toutes les impuretés
Rajouter 2 litres d’eau une fois le temps passé.
Eplucher les légumes.
Ficeler les tiges de céleri en branche, ajouter-les au bouillon.
Ficeler les blancs de poireaux coupé en deux tronçons, ajouter-les au bouillon.
Couper en quatre les navets blanc et les jaunes, ajouter-les au bouillon.
Ajouter les carottes entières (je les avais choisi de même grosseur de tailles moyennes)
Laisser mijoter à petit bouillon, frémir pendant au moins 2 heure trente à 3 heures.
Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
Server ce pot au feu avec une sauce tomate maison et des cornichons.

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais village Cépage gamay
Température entre 12° et 14°

Couscous royal

Dimanche, 08 janvier 2012 09:20 Written by Pascal B 15 Comments
Couscous Royal Terminer

Couscous Royal Terminer
Voilà bien longtemps que je voulais cuisiner un couscous royal, la venue de ma sœur Corinne, qui est surement la plus compétente en couscous dans notre famille (c’est même la reine du couscous). M’a permis de me lancer dans cette aventure, sans aucun regret ce couscous était super bon, juste épicé. Couscous royal facile à réaliser, un peu long, mais avec un résultat royal, le poulet et les merguez sont cuits à part. Une recette couscous boulettes maison, elles sont façonnées à l’avance et cuites dans le jus de cuisson juste avant de servir. Une recette bien détaillée pour vous permettre de faire un couscous maison.
Nous avons aussi et surtout profiter de l’anniversaire de Léo pour réaliser ce plat, bien que ce soit pas un plat traditionnel pour ce genre de manifestations, de toute façon nous nous sommes régalés……
Recette pour 30 personnes:
30 merguez
4.000 kg Agneau collier
3.000 kg de cuisses de poulet
1 bouquet de persil plat (pour les boulettes)
2 œufs (pour les boulettes)
50 g de pain (pour les boulettes)
0.800 gr de blanc de poulet (pour les boulettes)
0.800 gr de bœuf (pour les boulettes)
1 cuillère à soupe de raz el hanout (pour les boulettes)
2 oignons (pour les boulettes)
15 cl de lait (pour les boulettes)
1.200 kg de pois chiches
1.200 kg Aubergines
6 gros poivrons rouges
1.500 kg céleri en branche
3.200 kg de courgettes rondes
1.500 kg de raves
2.600 kg de carottes
1.000 kg d’oignons
1.500 litre de purée de tomates
4 boites de 140 gr concentré de tomates
180 g de Raz el hanout
2 kg de semoule Dari
10 cl d’huile d’olive pour la semoule
2 cuillères à soupe de paprika
Sel et poivre
La veille faites tremper les pois chiches dans un volume double d’eau.
Les Boulettes
Rincer à l’eau claire le persil, puis ciseler-le finement.
Epluchez un gros oignon et éplucher-le en mini  morceaux.
Faites tremper le pain dans le lait.
Hachez le bœuf et le blanc de poulet.
Ajoutez le persil, puis les deux œufs.
Mélangez tous les ingrédients des boulettes en ajoutant une cuillère de Raz el Hanout.
Formez les boulettes en prenant une cuillère à soupe de chair et rouler-les dans le creux de la main.
Lavez les légumes à l’eau claire
Épluchez les oignons puis couper-les en petits morceaux
Épluchez tous les légumes.
Coupez les légumes en cubes égaux.
Grillez l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ajouter une cuillère de raz el hanout, puis réserver la viande.
Grillez les oignons dans la même cocotte, puis les poivrons rouges.
Déposez les cuisses de poulet dans un plat ajouter le paprika saler et poivrer, cuire 45 minutes dans un four chaud a 180°.
Coupez le céleri branche en bâtonnets de 2 à 3 cm, puis griller avec les légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Coupez en petits cubes les raves et ajouter les à la préparation.
Remuez bien tous vos légumes
Détaillez les aubergines et déposer les dans le faitout  à légumes.
Coupez en petits cubes les courgettes et ajouter les.
Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
Remuez avec une cuillère en bois, afin de bien mélanger votre préparation.
Délayez le purée de tomate dans un peu d’eau, puis ajouter-le à la préparation.
Coupez en rondelles de  5 mm les carottes et ajouter aux légumes.
Epicez avec le Raz el hanout 100 g saler et poivrer
Ajoutez les pois chiches et remuer vos légumes.
Déposez l’agneau grillé dans le faitout.
Couvrez d’eau et laisser mijoter votre coucous pendant 2 à 3 heures.
Grillez les merguez au four en les piquant un peu.
Ajoutez les merguez et le poulet une demie -heure avant de servir.
Cuire les boulettes juste avant de servir dans le bouillon de légumes.
Mesurez la quantité de semoule, puis chauffez la même quantité d’eau.
Salez la semoule et ajouter l’huile d’olive.
Incorporez doucement l’eau bouillante.
Égrainez la semoule à la main ou avec une fourchette.

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou Cépage; Grenache noir; Syrah; Carignan
Température entre 16° et 18°
Merci à Coco digne héritière du savoir faire de la petite mamie, pour son couscous Royal.

Tajine de boulette de viande

Mardi, 11 octobre 2011 06:06 Written by Pascal B 7 Comments
Tajine de boulettes de viande Terminer

Tajine de boulettes de viande Terminer
Tajine de boulettes de viandes pour le plaisir de toute la maison, nous nous sommes régalés avec ce tajine. La cuisson boulettes de viande, dans la réduction de tomates et cuite au four dans le plat de tajine juste quelques dizaines de minutes, les boulettes de viande s’imprègnent doucement et dégagent leurs odeurs d’épices. Recette de cuisine viande hachée, ici bœuf, poulet et agneau le tout mixé et cuit dans un tajine.
Recette pour 4 personnes :
100 g de gigot
200 g de filet de poulet
300 g de viande de bœuf
1 cuillère à soupe de pesto de basilic
6 sucre en morceaux
12 feuilles de basilic
2 petits oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 boite de tomate pelée
3 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de cardamone
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 piment fort rouge

Eplucher et ciseler finement les oignons, ail et échalotes.
Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, laisser les cuire doucement pour qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter jusqu’à la réduction du liquide.
Mariner dans votre sauce le piment séché, goûter régulièrement pour que la sauce ne soit pas trop forte et retirer le piment.
Ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre.
Mixer la viande, ajouter les épices et remuer afin de bien mélanger.
Verser la préparation à la tomate dans le plat de tajine.
Façonner à la main les boulettes de viande, en utilisant toujours le même poids. Boulettes de 25 gr
Déposer les tomates dans la sauce tomates.
Fermer à l’aide du couvercle le tajine. Cuire dans un four chaud à 180 ° pendant 15 minutes.
Ciseler le basilic sur la viande juste avant de servir.

Mon vin préféré pour cette recette Cahors Cépage : Cot noir, Merlot Tannat
Température entre 14° et 16°

CHILI CON CARNE

Lundi, 27 juin 2011 11:01 Written by Pascal B 6 Comments
Chili corn carne aux rigotonis terminer

Chili corn carne aux rigotonis terminer

Recette de Chili con carné à la viande de bœuf, bien relevé au Chili, d’une belle couleur rouge c’est un plat typiquement mexicain. Chili con carné facile servit avec des rigatonis maison. Une recette de chili con carné mexicain à consommer avec une bière mexicaine. Pour l’accompagnement du chili con carné, j’ai choisi des pâtes maison mais nous pourrions aussi faire un chili con carne riz.

Recette pour 4 personnes
600g de viande de bœuf maigre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe d’huile
1 sucre en morceau
1 grande boîte de tomates pelées au naturel
3 gouttes de Tabasco
Sel

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon et l’ail 3 minutes en remuant.
Taillez la viande en petits dés au couteau.
Ajoutez la viande. Faites-la revenir en remuant pendant 3 mn.
Ajoutez, le cumin, le chili l’origan, le paprika, le Tabasco mélangez avec une cuillère en bois.
Réservez la viande dans un saladier.
Réduire les tomates pelées jusqu’à la disparition complète de l’eau, vous devez obtenir une purée épaisse.
Ajoutez le sucre en morceau.
Ajoutez la préparation à la viande et laissez encore mijoter 10 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette  Ce sera une bière Desperados
Température de la bière 10°
Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

Bœuf Wellington

Mercredi, 01 juin 2011 06:15 Written by Pascal B 6 Comments
Boeuf Wellington 18 terminer

Recette de bœuf Wellington. Une recette de filet de bœuf. Un filet de bœuf Wellington pour les grandes occasions. Bœuf Wellington un filet de bœuf pour les amateurs de viande rouge

Recettes pour 4 personnes

1kg de filet de bœuf

80 gr de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 échalotes

500 gr de champignons de Paris

Sel et poivre

250 gr de farine

2 œufs

½ litre de lait

2 jaunes d’œuf

600 gr de pâte feuilletée

 

Sortir la viande du réfrigérateur ½ heure avant de la saisir.

Saisissez la pièce de bœuf dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive, sans la piquer saler, et poivrer.

Laissez refroidir la pièce de bœuf.

Nettoyez les champignons, puis émincez-les très finement.

Epluchez puis émincer les échalotes

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive dans la poêle, puis saisir les échalotes

Ajoutez les champignons les saisir jusqu’à évaporation complète de l’eau, saler et poivrer.

Battez les œufs en omelette, ajoutez la farine en pluie puis la cuillère d’huile d’olive, laissez reposer 15 minutes la pâte à crêpe.

Cuire les crêpes dans la poêle

Posez les crêpes sur une planche à découper, étaler la duxelle de champignons.

Déposez la pièce de Bœuf sur les champignons, puis recouvrer du reste des champignons.

Couvrir avec les crêpes la pièce de bœuf.

Etalez la pâte feuilletée, puis la mettre en boule afin de casser le feuilletage, puis étaler de nouveau la pate en rectangle.

Posez la pièce de bœuf préparée sur la pâte feuilletée étalée, recouvrir la pièce entièrement avec la pate feuilleté, soudé avec un pinceau et de l’eau.

Badigeonnez la pate feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau

Cuire dans un four très chaud 250° pendant 25 à 30 minutes.

Laissez reposer quelques minutes avant de découper.

Mon vin préféré pour cette recette Canon- fronsac Cépage : Cabernet ; cabernet sauvignon ; Merlot

Température entre 15°et 17°


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