Category: Barbecue

Jambon au barbecue

Vendredi, 29 juillet 2011 06:16 Written by Pascal B 8 Comments

Jambon au barbecue.

Voici comment faire un jambon au barbecue pour une journée à l’extérieur. Un jambon grillé au barbecue, remonté en température dans un bouillon de légumes, il caramélisera doucement sur le barbecue. Jambon braisé au barbecue j’ai choisi pour cette recette au barbecue un jambon cuit à l’os.
Recette pour 25 personnes
Un jambon cuit à l’os
3 poireaux
1 litre de vin blanc
4 oignons
2 bouquets de persil plat
3 branches de céleri
2 cuillères à soupe de poivre en grains
1 cuillère a soupe de gros sel.
6 cuillers à soupe d’huile d’olives
120 g de concentré de tomates
10 cl de sauce soja
15 cl de vin blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
5 cuillères à soupe de miel liquide
2 gousses d’ail
2 oignons
1 bouquet de thym
Poivre de Cayenne
Rincez les légumes et les herbes.
Epluchez les oignons et les ails, émincez grossièrement les 2 bouquets de persil plat.
Tranchez les branches de céleri en bâtonnets de 4 cm, fendez en deux les poireaux, rincez-les, puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
Emincez grossièrement les oignons et tout réunir dans un énorme faitout.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de poivre en grain, puis le sel.
Déposez le jambon dans le faitout, versez le vin blanc et couvrir d’eau.
Montez en température 2 heures avant de déposer votre jambon sur le barbecue.
Sauce :
Chauffez une casserole avec l’huile d’olives.
Emincez finement l’ail et les oignons puis déposez-les dans l’huile chaude.
Ajouter la sauce soja avec le vin blanc, puis le vinaigre de balsamique.
Coulez le miel dans votre préparation.
Déposez le thym en branches. Salez et poivrez.
Montez en température votre sauce et arrêtez dès les premiers bouillons. Maintenez au chaud sur le barbecue.
Déposez votre jambon sur la grille du barbecue sous les braises, pas de flamme.
Badigeonnez régulièrement votre jambon avec votre préparation.
Retournez régulièrement votre jambon, afin qu’il prenne une belle couleur à peine caramélisé.
Découpez votre jambon avec un couteau à jambon alvéolé.

Mon vin préféré pour cette recette beaujolais Cépage : Gamay
Température entre 10° et 12°
Merci à la mamie Ginette pour ce grand moment
Merci à Kiki pour son coup de main

: Zoom

: Bouillon de légumes

: Chauffer le jambon

: Chauffer les jambons

: Retourner les jambons

: Jambon grillé

: Caramélisé

: Zoom

: Badigeonner le jambon

: Découpe du jambon

Brochettes de saumon

Lundi, 18 juillet 2011 12:00 Written by Pascal B 10 Comments

Recette de saumon, des brochettes de saumon aux légumes pour votre barbecue. Brochettes de saumon cuitent avec des abricots, les fruits vont apporter un peu d’acidulé a ces brochettes de saumon. Une recette de saumon au barbecue sur la plancha vous pourrez aussi cuire les brochettes de saumon dans un four chaud pendant 10 à 12 minutes.
Recette pour 4 personnes
3 gros pavés de saumon
8 tomates cerise
4 abricots pas trop mûrs
2 oignons nouveaux
1 petite courgette ronde
½ botte de sauge
Sel et poivre
Rincez le saumon à l’eau claire, puis essuyer-le avec du papier alimentaire.
Coupez en carrés égaux le saumon.
Coupez les abricots en deux.
Rincez les légumes, puis essuyer- les avec du papier alimentaire.
Epluchez les oignons et coupez-les en deux, séparer chaque oignon sans casser la forme.
Coupez la courgette en quatre.
Commencez les brochettes par une pelure d’oignon,
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Percez une tomate cerise, puis glisser un demi-abricot et finissez par une pelure d’oignon.
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Glissez un demi-abricot et finissez par une pelure d’oignon.
Ajoutez un morceau de saumon habillé de feuille de sauge, puis une pelure d’oignon.
Piquez le morceau de courgette, puis une tomate cerise et finissez avec le cœur de l’oignon.
Salez et poivrez, arroser d’un filet d’huile d’olive les légumes.
Cuire sur la plancha de votre barbecue ou 12 minutes au four chaud à 180°

Mon vin préféré pour cette recette Arbois Cépage : Poulsard ; trousseau ; Pinot noir
Température entre 11° et 13°

: Les ingredients

: Les brochettes crues

: Cuire au barbecue

: Retourner les brochettes

: Brochettes cuites

Maquereau en croute de moutarde

Mardi, 28 juin 2011 11:10 Written by Pascal B 1 Comment

Recette maquereau à la moutarde cuit au barbecue. Maquereau grillé au barbecue sur la plancha. Recette de maquereau à la moutarde et au poivre de Séchouan.

Recettes pour 4 personnes :
4 filets de maquereau
2 cuillères à soupe de moutarde en grains
1 cuillère à soupe de baies de Séchouan
½ cuillère à café de gros sel

Rincez à l’eau claire les filets de maquereau, puis essuyez-les avec du papier alimentaire.
Écrasez les baies de Séchouan dans un mortier avec le gros sel.
Mélangez la moutarde avec les baies de Séchouan.
Étalez la moutarde sur la partie sans peau du maquereau.
Cuire au four à 180° pendant 15 minutes ou
Cuire au barbecue sur la plancha ou sur un lit de papier aluminium.

Mon vin préféré pour cette recette : Sylvaner Blanc sec, Cépage : Sylvaner
Température : entre 8°et 10°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

: Présentation

: Laver les filet

: Broyer les baies de séchouan

: Mélanger les baies et la moutarde

: Etaler la préparation

: Cuire les maquereaux sur une plancha

: Maquereau cuit

: Finit

Ailes de poulet endiablées

Mardi, 17 mai 2011 21:54 Written by Pascal B 2 Comments

Ailes de poulet. Ailes de poulet au barbecue, une viande bon marché. Une recette de poulet barbecue facile à réaliser. Aile de poulet recette au barbecue avec une sauce endiablée. Aile de poulet au paprika et piment oiseau.

Recettes pour 4 personnes

24 ailes de poulet

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café de piment fort

3 piments oiseau

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Dans un saladier mettre l’huile d’olive, le paprika et le piment fort.

Ecrasez au mortier les piments oiseau, puis ajoutez-les au paprika, salez poivrez et mélangez la préparation.

Coupez les ailes de poulet au niveau inférieur de la rotule, les tendons seront libérés et la chair sera plus facile à tirer.

Dégagez la chair de chaque aile à l’aide d’un couteau faire glisser la chair autour de l’os.

Arrondir avec la paume de la main pour donner à la viande une forme bien ronde.

Badigeonnez les ailes de poulet à l’aide d’un pinceau avec la préparation pimentée.

Cuire au barbecue, ou au four à 200° pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Rosé d’Anjou Cépage : cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Température entre 10°et 12°

Merci au magasin Rosabel pour sa vaisselle

Merci à mon ami Thibaut Bouvier pour toutes ses photos

Filet mignon de porc au barbecue

Vendredi, 03 septembre 2010 18:23 Written by Pascal B 2 Comments

Recette de porc, filet mignon de porc au barbecue. Cette recette barbecue avec filet mignon de porc au jambon cru. Le jambon cru et le comté fromage de france comté.

Recette pour 4 personnes

1 Beau filet mignon de porc

200 g de jambon cru (jambon de Luxeuil)

20 feuilles de sauge

200 g de vieux comté

Parez le filet mignon de porc, coupez-le en deux et l’ouvrir.

Farcir avec le fromage, coupez en bande de 1 cm d’épaisseur. Refermez votre mignon en le reformant. Bardez votre filet avec le jambon cru en serrant bien les tranches afin de faire un habillage bien étanche. Ficelez tous les 2 cm en ajoutant des feuilles de sauge.

Cuire doucement sur la plaque du barbecue, en le retournant régulièrement.

Un mignon plein de goût avec une cuisson lente, une viande délicieusement tendre et moelleuse. Un tandem comté et jambon cru qui vient rehausser le plat.

Mon vin préféré pour cette recette Grave cépage : Merlot, cabernet sauvignon, cabernet Franc

Température entre 15° et 17°