Category: Barbecue

Brochette de Rognon

Samedi, 24 septembre 2011 07:38 Written by Pascal B 5 Comments
Brochettes de rognons Terminer

Brochettes de rognons Terminer
Brochettes de rognons de lapin cuitent au barbecue. Les brochettes de lapin cuitent avec les haricots plat coco, légèrement parfumée avec le chorizo. Recette de rognons facile à cuire au barbecue ou au four ou même dans une poêle à fond épais, rapide elles cuiront en quelques minutes pour le plaisir des ménagères pressées.
Recette pour 4 personnes :
2 cuillères à café d’herbe de Provence
2 cuillères à café d’ail semoule
300 gr de rognons de lapin
1 cuillère à café de gros sel
90 g de chorizo
100g haricot plat coco

Blanchir les haricots dans de l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes.
Parer et réserver les rognons dans une assiette creuse.
Ajouter les herbes de Provence, puis l’ail en semoule, sur les rognons puis les laisser  mariner une petite heure.
Passer sous l’eau froide les cosses pour arrêter la cuisson.
Insérer la cosse, puis un rognon, puis une demi-tranche de chorizo, puis la cosse.
Recommencer jusqu’à l’épuisement des rognons.
Cuire au barbecue quelques minutes les brochettes ou sur une plancha ou à défaut à la poêle.

Des brochettes avec du goût, les haricots et le chorizo qui viennent parfumer les rognons, la cuisson en quelques minutes. Cette recette de rognon sera à la fête hiver comme été.
Mon vin préféré pour cette recette Coteaux du Languedoc Cépage : Cinsault, Carignan, Mouvèdre
Température entre 08° et 10°

Saumon au barbecue

Lundi, 19 septembre 2011 06:32 Written by Pascal B 7 Comments
Saumon au thym citronne Terminer

Saumon au thym citronne Terminer

Recette de saumon au barbecue aromatisé avec du thym citronné et cuit sur la plancha du barbecue. Un saumon grillé barbecue juste cuit sur la peau sans le retourner, il sera cuit lorsque le dessus du pavé du saumon aura pris une belle couleur rosée. Recette de saumon au barbecue si les enfants aiment le poisson un peu croustillant, retourner le pavé de saumon sur la plancha afin qu’ils cuisent sur les deux faces
Recette 4 personnes
4 pavés de saumon frais
12 branches de thym citronné en fleurs
2 cuillères à soupe d’huile d’olives vierge
Sel et poivre
Lavez à l’eau courante les pavés de saumon, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Passez la main sur le pavé afin de vérifier qu’il ne reste plus aucune arrête.
Effeuillez le thym citronné dans un bol.
Versez l’huile d’olives sur le thym et laisser mariner quelques minutes.
Salez et poivrer la préparation.
Badigeonnez les pavés de saumon à l’aide d’un pinceau.
Grillez sur la plancha de votre barbecue pendant 10 à 15 minutes, la couleur du saumon au dessus du pavé va prendre une belle couleur rosée.
Une cuisson parfaite pour un pavé de saumon, le thym citronné parfumera délicatement la chair du saumon tous simple mais tellement délicieux.
Mon vin préféré pour cette recette Sancerre Cépage : Pinot noir
Température entre 15° et 16°

Brochette de cabillaud

Lundi, 22 août 2011 12:42 Written by Pascal B 4 Comments
Cabillaud aux graines de sésames et pavots 12 Terminer

Cabillaud aux graines de sésames et pavots 12 Terminer
Brochette de cabillaud cuite au barbecue, je fais mes brochettes avec des dos de cabillaud. J’aime cuisiner les brochettes de poisson au barbecue attention à la cuisson des dos de cabillaud en brochette, les brochettes de cabillaud ne doivent pas cuire trop longtemps. J’ai alterné la brochette de cabillaud avec un morceau recouvert de graines de sésames et un morceau de graine de pavot.
Attention si vous trouvez une faute importante dans ce texte, merci de me le signaler
Recette pour 4 personnes :
480g  de dos de cabillaud
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1 jaune d’œuf
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
Sel et poivre
Rincez à l’eau claire le poisson et les poivrons.
Essuyez avec du papier absorbant les dos de cabillaud.
Coupez les dos de cabillaud en carrés égaux.
Épluchez les oignons, puis détachez les pelures.
Coupez en deux les poivrons, débarrassez-le de la partie blanche puis tranchez-les en carrés.
Cassez et récupérez le jaune d’œuf, salez et poivrez.
Trempez dans le jaune d’œuf la moitié du cabillaud, puis dans les graines de sésame.
Trempez dans le jaune d’œuf, l’autre moitié du cabillaud, puis dans les graines de pavot.
Montez vos brochettes en commençant par un bout de poivron rouge, puis cabillaud, poivron vert, oignon.
Alternez avec les graines de sésame et les graines de pavot.
Cuisez quelques minutes au barbecue en retournant régulièrement les brochettes, attention de ne pas trop les cuire.

Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Provence rosé. Cépage : Syrah, Cinsault, Grenache noir.
Température entre 8° et 10°

Ailes de poulet au curry

Vendredi, 19 août 2011 10:49 Written by Pascal B 9 Comments
Ailes de poulet au curry Terminer

Ailes de poulet au curry Terminer

Ailes de poulet au curry ou ailes de poulet épicées. Avec cette recette facile vous pourrez cuire les ailes de poulet au four, ou bien au barbecue. La cuisson ailes de poulet au four est assez rapide et facile à réaliser. Une recette ailes de poulet au curry pour une journée champêtre.

Recette pour 4 personnes
24 ailes de poulet
1 cuillère à soupe de curry
1 goutte de Tabasco
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
Sel et poivre

Dans un saladier mettre l’huile d’olives, le curry et le Tabasco.
Salez,  poivrez et  mélangez la préparation.
Coupez les ailes de poulet au niveau inférieur de la rotule, les tendons seront libérés et la chaire sera plus facile à tirer.
Dégagez la chair de chaque aile à l’aide d’un couteau faire glisser la chair autour de l’os.
Arrondir avec la paume de la main pour donner à la viande une forme bien ronde.
Badigeonnez les ailes de poulet à l’aide d’un pinceau avec la préparation épicée.
Cuire au barbecue, ou au four à 200° pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Rosé d’Anjou Cépage : cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
Température entre 10°et 12°

Merci au magasin Rosabel pour sa vaisselle de Vesoul
Merci à mes amis Thibaut et Jean Cyprien pour toutes ses photos

Brochette de thon

Vendredi, 05 août 2011 13:58 Written by Pascal B 7 Comments
Brochette de thon Terminer
Brochette de thon Terminer

Terminer

 Thon au barbecue ou brochette de thon. Une brochette de poisson avec du thon rouge, garnie de légumes cette brochette de poisson est un repas complet. Une brochette de thon à cuire au four ou au barbecue, les brochettes de poisson sont très bonnes à la santé. Le thon rouge se prête bien à la brochette avec sa chair épaisse. Le thon au barbecue il faut surveiller le temps de cuisson, afin qu’il se soit pas trop sec, arroser régulièrement le thon au barbecue. Recette pour 4 personnes :

350 g de thon frais 1 citron vert ½ poivron vert

 ½ poivron jaune

½ poivron orange

2 échalotes

1 oignon

4 gros raisins

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café d’origan séché

½ cuillère à café de gros sel

¼ cuillère à café de poivre gris.

Rincez les poivrons puis essuyer-les avec du papier absorbant.

Tranchez les poivrons en quatre retiré le blanc, puis encore en quatre.

Epluchez les échalotes puis couper-les en quatre. Epluchez l’oignon et couper-le en deux, effeuiller l’oignon.

Parez le thon et couper-le en 16 morceaux égaux.

Montez les brochettes toutes identiques pour le fen.

Mélangez l’huile d’olive avec l’origan séché, salez et poivré. Badigeonnez vos brochettes avec votre préparation.

Cuisez dans un four chaud à 180° pendant 11 minute ou bien sur au Barbecue, si le temps de permet.  

Mon vin préféré pour cette recette Volnay Cépage : pinot noir

Température entre 15° et 16°

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