Category: Apéritif, Cocktail et Liqueur

Feuilleté au chorizo

Mardi, 14 février 2012 12:24 Written by Pascal B 0 Comments
Feuilletes au chorizo Terminer

Feuilletes au chorizo Terminer
Feuilletés au chorizo pour un apéritif dinatoire. Roulé au chorizo avec une pate feuilletée, le chorizo va fondre sur la pate feuilletée et la parfumer. Un apéritif pate feuilletée qui peut être préparé à l’avance, cru il supporte très bien la congélation. Une idée d’apéritif facile à réaliser ces feuilletés au chorizo seront appréciés si vous les servez tièdes, quelques minutes après la cuisson. Recette roulé apéritif, très rapide à réaliser, l’apéritif pate feuilleté maison toujours un plaisir de les déguster.

Recette pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de comté
1 chorizo doux
2 jaunes d’œuf
Déroulez la pâte feuilletée.
Mixez le chorizo avec le comté.
Etalez la mixture sur la pâte feuilletée.
Roulez en boudin. Serrez la pâte et le chorizo.
Passez au réfrigérateur une petite heure.
Coupez en rondelles le boudin de chorizo.
Déposez chaque rondelle sur du papier de cuisson.
Passez au four chaud à 200 ° pendant 15 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette blanc ou rouge ou rosé, ce feuilleté se trompe a toutes vos envies.

Verrine de saumon

Vendredi, 13 janvier 2012 07:08 Written by Pascal B 14 Comments
Verrine de saumon Terminer

Verrine de saumon Terminer
Verrine de saumon au pesto, ici j’ai réalisé des rillettes de saumon pour garnir mes verrines. J’ai fait un pesto basilic (de cet été) mélangé avec la roquette et la mâche, c’était très vert, mais attention pour mettre en verrine c’était très chaud…Verrine rillette saumon au sommet, des œufs de saumon un peu rose pour le gout et les yeux, c’est toujours un plaisir de déguster des rillettes maison. Une idée verrine assez originale avec de belles couleurs.

Recette pour 6 personnes :
60 g de mâche
1 bouquet de basilic frais
300 g de saumon frais
100 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
10 cl de crème fraiche épaisse
1 citron vert
7 cl de jus de citron
2 cuillères à café d’œuf de saumon ou de truite
Rincez le saumon à l’eau claire, puis sécher-le avec du papier absorbant.
Enfournez le saumon salé et poivré dans un four chaud pendant 12 minutes.
Effeuillez à la fourchette le saumon cuit en retirant les arêtes.
Mélangez la crème épaisse avec le saumon et le jus d’un citron vert, vérifier l’assaisonnement.
Préparez le pesto de basilic.
Incorporez le pesto avec la mâche.
Versez la préparation à base de mâche dans le fond de la verrine.
Ajoutez les rillettes de saumon.
Chauffez le jus de citron, puis incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée.
Laissez tiédir  la gélatine puis verser-la sur la verrine.
Déposez-le jus de citron sur la verrine.
Décorez le centre de la verrine avec les œufs de saumon.
Déposez une feuille de mâche sur chaque verrine.

Mon vin préféré pour cette recette Cote de Blaye blanc Cépage : Sauvignon blanc; Muscadelle ; Sémillon
Température entre 08° et 10°

Feuilleté au parmesan

Lundi, 09 janvier 2012 21:51 Written by Pascal B 10 Comments
feuillete au parmesan Terminer

feuillete au parmesan Terminer
Feuilleté au parmesan, nous l’avons testé pour la nouvelle année. Des bâtonnets de feuilleté au parmesan pour un apéritif dinatoire, ils sont friands. Recette facile ce feuilleté au parmesan s’accommoderont avec un blanc sec. Petit feuilleté apéro en longueur à servir dans un grand verre, ils seront dégusté à grande vitesse. Recettes feuilletés apéro, ce feuilleté au parmesan fait maison surprendra vos amis.

Recette pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
50 g de parmesan en poudre
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe de pavot
Déroulez la pâte feuilletée.
Partagez le parmesan sur toute la surface de la pâte.
Passez le rouleau à pâtisserie sur le parmesan.
Mélangez un peu d’eau aux jaunes d’œuf.
Passez sur le parmesan la préparation avec l’oeuf
Parsemez les graines de pavot sur la préparation.
Découpez avec une roulette
Déposez chaque allumette sur du papier de cuisson.
Mettre au four chaud à 200 ° pendant 10 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Chardonnay Blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 11° et 12°

Verrine magret de canard

Jeudi, 05 janvier 2012 22:58 Written by Pascal B 11 Comments
Verrine de magret Terminer

Verrine de magret Terminer
Verrine de magret de canard mariée avec des tomates à l’huile d’olive et du fromage Philadelphia, un savant dosage qui va réveiller les papilles. J’ai choisi cette verrine de magret de canard pour la couleur, afin de pouvoir jouer avec les couleurs, ici la dominante sera le rouge pour cette verrine de magret de canard.

Recette pour 4 personnes :
125 g de magret de canard fumé
20 g de roquette
100 g de fromage Philadelphia
20 g de crème fraiche épaisse
100 g de tomates séchée
50 g de feuilles de basilic
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de poivre de Séchouan
100 g de parmesan

Coupez finement les tomates séchées
Ciselez les feuilles de basilic.
Ecrasez au mortier le poivre de Séchouan
Mélangez la préparation et déposer-la au fond des verrines.
Mixez le magret fumé avec le fromage de Philadelphia.
Ajoutez le paprika au fromage, rectifier l’assaisonnement.
Versez la préparation au fromage dans les verrines sur les tomates.
Formez des bâtonnets de parmesan sur du papier de cuisson.
Passez au four grill chaud à 220 ° pendant 3 minutes.
Laissez refroidir les bâtonnets et planter un bâtonnet dans chaque verrine
Déposez une tranche de magret sur chaque verrine.

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté Cépage : Aligoté
Température entre 11° et 12°

Gateau au comté

Samedi, 26 novembre 2011 01:49 Written by Pascal B 14 Comments
Croustillant Comte 06 Terminer

Croustillant Comte 06 Terminer
Idée d apéritif pour passer les reste de pâte feuilletée. Un petit gateau au comté juste pour utiliser les restes de la pâte feuilletée, croustillant à souhait ce gateau au comté plaira à tous. Pour les apéritifs dinatoires facile et rapide à réaliser, il sera encore meilleurs si vous le cuisez au derniers moment. Un gateau au comté pour préparer un apéritif dinatoire ou alors comment accommoder les restes de pâte feuilletée

Recette pour 4 personnes :
Pâte feuilletée reste de découpe
Comté râpé
Graine de pavots
Garder tous les reste de vos découpes pendant la préparation de votre apéritif, stocker toujours les reste de pâte feuilletée à plat afin de respecter la levée de la pâte.
Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
Râpez le comté et verser le sur le rectangle.
Mouillez l’extrémité du rectangle.
Roulez la pâte feuilletée ave  le comté.
Serrez bien le boudin.
Parsemez sur votre plant de travail des graines de pavots.
Roulez votre boudin dans les graines de pavots.
Cuire dans un four chaud à 200°, pendant 10 à 12 minutes, bien laisser prendre de la couleur.

Mon vin préféré pour cette recette Mac vin du Jura Cépage : Poulsard, Trousseau, Pinot noir
Température entre 08° et 10°

Merci à Thibaut pour ces photos

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