TRIPES AU VIN BLANC
recette de tripes , tripes à la mode, blanchir les tripes et recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four. avec les tripes , des pommes de terre à l’eau
Recette 4 à 6 personnes:
1 kg de tripes
20 g de beurre
1 c à soupe d’huile
100 g de lard
3 carottes
3 oignons
3 blancs de poireaux
3 gousses d’ail
3 clous de girofle
1 pied de veau coupé en deux,
½ l de vin blanc
1 l d’eau
5 cl de calvados
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
2 cuillères à café de gros sel
Muscade en poudre
1 grosse pincée de poivre gris
1.2 de pomme de terre agate
Commandez Les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies sinon, les faire blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 mn, refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en grosses lanières…
Nettoyez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles, les poireaux puis émincez-les, épluchez l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle, épluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
Dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer, faites revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois, ajoutez l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade et, enfin, ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon, ajouter le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150 laisser mijoter tout doucement au moins 5 , l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation, ensuite mettre les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30 . Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec des pommes de terre cuites à l’eau.
Les tripes à la mode de chez nous mijotées au four, il faudra servir ce plat avec des pommes de terre Agate bien fondantes.
Mon vin préféré pour cette recette Chablis (Blanc) (Cépages : Chardonnay)
Température entre 7° et 8 °
Comments
@FABBRI
Merci pour ton commentaire et compliment, je suis content que ces tripes t’aient plu.
Avec un tel commentaire du chef du château de Roche, je suis près pour un nouveau test.
Merci à toi Catherine pour tous ce que tu m’as appris, c’est toujours un plaisir de cuisiner avec toi au château.
A+
Bises
Pascal
mmmmhhh…assaisonnement réussi, bel accord des saveurs (légumes, vin, tripes, fumé du lard…), texture moelleuse…avec un trait de balsamique, quel délice !
bravo ! on pourrait mettre cette recette dans un menu « canaille et ripaille » ! à piquer!!
bises au cuistot, chef de la tripe gourmande !
catherine
Merci de votre visite, je suis content de savoir que mon site vous convient
Super les tripes! Je ne connaissais pas ce site, il mérite d’être souvent consulté
Super recette!! très simple et délicieuse.
Merci pour ce site très bien fait.
Même moi j’en ai repris
On pensait en mettre au congélateur pour une prochaine fois, mais rien laissé, on a raclé le fond de la cocotte..
A vos casseroles !
Si vous aimez les tripes, n’hésitez pas, c’est extra.
Un peu long de préparation mais le résultat en vaut la peine, on en mange par gourmandise !