Tripes au vin blanc

29 janvier 2010 at 3 h 50 min , ,

Recette de tripes au vin blanc

Recette: Tripes au vin blanc

Résumé: Recette de tripes au vin blanc ou tripes à la mode tout dépends de la région ou l’on se trouve.Blanchir les tripes le plus simple c’est de demander à votre boucher des tripes blanchies pour votre recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four, c’est une cuisson plus lente que sous le feu et beaucoup plus régulière en plus si vous utlisez une chaleur tournante. Avec les tripes , des pommes de terre à l’eau ou mieux des pommes de terre cuite avec les tripes.

Ingrédients de la recette

  • Recette Tripes au vin blanc 6 personnes:
  • 1 kg de tripes
  • 20 g de beurre
  • 1 c à soupe d’huile
  • 100 g de lard
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 pied de veau coupé en deux,
  • ½ l de vin blanc
  • 1 l d’eau
  • 5 cl de calvados
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Muscade en poudre
  • 1 grosse pincée de poivre gris
  • 1.2 de pomme de terre agate

Instructions

  1. Commander Les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies.
  2. Blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 mn.
  3. Refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
  4. Couper en grosses lanières les tripes.
  5. Nettoyer et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
  6. Rincer les poireaux puis émincez-les.
  7. Eplucher l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
  8. Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
  9. Dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
  10. Couper les lardons, puis faites revenir le dans la cocotte.
  11. Ajouter les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois.
  12. Ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.
  13. Saler, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
  14. Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
  15. Verser le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide.
  16. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150.
  17. Laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation.
  18. Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30.
  19. Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec les pommes de terre.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 7 heures et 30 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s

 

Quel vin boire avec : Tripes au vin blanc

Mon vin préféré pour cette recette Chablis (Blanc) (Cépages : Chardonnay)

Température entre 7° et 8 °

 

 

 

 

 

 

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10 Comments

  • Pascal B

    @Philippe
    merci pour votre commentaire, ce que je fais moi maintenant avec les tripes je les stérilise et vous en mangez comme vous voulez.
    Bon je veux bien venir déguster la choucroute……

  • Philippe

    Bonjour,

    Mon épouse vient de nous en faire, comme nous ne sommes plus que deux à la maison, il y en a eu pour 5 jours, comme pour le couscous ou la poule au pot.
    Celle-ci ajoute toujours deux à trois pieds de porc.

    Dimanche prochain, choucroute …

    Bravo pour le site.

  • Pascal B

    @FABBRI
    Merci pour ton commentaire et compliment, je suis content que ces tripes t’aient plu.
    Avec un tel commentaire du chef du château de Roche, je suis près pour un nouveau test.
    Merci à toi Catherine pour tous ce que tu m’as appris, c’est toujours un plaisir de cuisiner avec toi au château.
    A+
    Bises
    Pascal

  • mmmmhhh…assaisonnement réussi, bel accord des saveurs (légumes, vin, tripes, fumé du lard…), texture moelleuse…avec un trait de balsamique, quel délice !
    bravo ! on pourrait mettre cette recette dans un menu « canaille et ripaille » ! à piquer!!
    bises au cuistot, chef de la tripe gourmande !
    catherine

  • Pascal B

    Merci de votre visite, je suis content de savoir que mon site vous convient

  • PATRICE M

    Super les tripes! Je ne connaissais pas ce site, il mérite d’être souvent consulté

  • Veronique

    Super recette!! très simple et délicieuse.
    Merci pour ce site très bien fait.

  • Même moi j’en ai repris

  • On pensait en mettre au congélateur pour une prochaine fois, mais rien laissé, on a raclé le fond de la cocotte..
    A vos casseroles !

  • Si vous aimez les tripes, n’hésitez pas, c’est extra.
    Un peu long de préparation mais le résultat en vaut la peine, on en mange par gourmandise !

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