Pot au feu

Le pot au feu un plat chaleureux. Pour cuisiner un pot au feu, il faudra un peu de patience, le pot au feu doit frémir de plaisir dans son bouillon avec les légumes. Pour la preparation pot au feu, juste une petite heure et après c’est le temps qui travaille pour nous. Pour cette recette la viande pour pot au feu est obligatoirement accompagnée avec des os à moelle. Le bouillon pot au feu sera servit en début de repas, juste passé au chinois pour enlever toutes impuretés, ce bouillon pot au feu pourra être accompagné de petites pâtes. Avec le pot au feu au temps de plaisir à le préparer qu’a le cuisiner.

Recette pour 4 personnes:
1 queue de bœuf
4 morceaux de plat de côtes
4 morceaux de paleron
4 os à moelle
8 carottes de tailles moyennes
4 navets blancs
4 navets jaune rutabaga
4 blancs de poireaux
4 branches de céleri branche
4 pommes de terre de même taille
2 gros oignons
1 Bouquet de persil plat
6 feuilles de laurier
5 brins de thym
1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
2 cuillères à soupe de gros sel
½ cuillère à café de clou de girofle moulue
1 cuillère à café de 4 épices

Faites dégorger les os à moelle dans de l’eau claire pendant une heure.
Rincer la viande, afin d’enlever toutes les impuretés.
Ficeler la queue de bœuf en enveloppant tous les morceaux.
Ficeler les os à moelle pour éviter qu’ils se vident une fois cuit.
Placer la viande dans un grand faitout.
Couvrir largement d’eau.
Saler avec du gros sel
Ajouter les épices et le poivre.
Déposer le bouquet de persil ficeler avec la queue.
Ficeler les brindilles de thym, puis ajouter-les au bouillon.
Laisser frémir pendant 45 minutes.
Ecumer dés les premiers bouillons, afin d’enlever toutes les impuretés
Rajouter 2 litres d’eau une fois le temps passé.
Eplucher les légumes.
Ficeler les tiges de céleri en branche, ajouter-les au bouillon.
Ficeler les blancs de poireaux coupé en deux tronçons, ajouter-les au bouillon.
Couper en quatre les navets blanc et les jaunes, ajouter-les au bouillon.
Ajouter les carottes entières (je les avais choisi de même grosseur de tailles moyennes)
Laisser mijoter à petit bouillon, frémir pendant au moins 2 heure trente à 3 heures.
Filtrer au chinois le jus de cuisson, pour le servir en potage avec du pain rassis.
Server ce pot au feu avec une sauce tomate maison et des cornichons.

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais village Cépage gamay
Température entre 12° et 14°

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