Bœuf Bourguignon

21 novembre 2009 at 14 h 13 min , ,

Bœuf-bourguignon-10

Recette: Recette de boeuf bourguignon

Résumé: Recette de bœuf bourguignon avec un vin bien corsé, accompagné de pâtes. Le bœuf bourguignon doit obligatoirement être cuit avec un vin rouge, cependant il y a deux écoles: Bœuf Bourguignon avec marinade afin d’obtenir une sauce avec beaucoup de goût et très foncé.Bœuf bourguignon sans marinade, on utilise le vin après avoir grillé la viande, le Bourguignon est plus digeste.Pour ma part, je vous avoue que pour mon bœuf Bourguignon avec marinade a tellement de caractère, que vous ne resterez pas insensible à cette sauce épaisse et onctueuse. Voilà cette fois-ci nous sommes en automne.

Ingrédients de la recette

  • Recette Bœuf Bourguignon pour 4 personnes:
  • 1 kg de bœuf bourguignon
  • 250 g de poitrine fumée
  • 3 carottes
  • 1 bouteille de Vacqueyras
  • 2 branches de thym
  • 4 feuilles de lauriers
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  •  2 cuillères à soupe de farine
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Pour la marinade (si possible 24 heures à l’avance).
  2. Eplucher les carottes et les gros oignons
  3. Emincer-les grossièrement.
  4. Parer la viande (ou mieux faites le faire par votre boucher)
  5. Couper des morceaux de 70 gr environ (attention à ne pas faire des morceaux trop gros).
  6. Ranger dans un grand plat creux les carottes, les oignons, la viande.
  7. Ajouter le thym en branche et les 4 feuilles de laurier.
  8. Verser le vin rouge Vacqueyras (Cote du Rhône) recouvrir la viande
  9. Filmer le plat (sans que le film touche le vin).
  10. Placer le tout au réfrigérateur durant 24 h ou 12 h, selon les goûts
  11. Remuer plusieurs fois en changeant chaque fois le film protecteur.
  12. Egouttez la viande et les légumes.
  13. Essuyer la viande avec du papier alimentaire.
  14. Réserver le vin.
  15. Chauffez votre cocotte en fonte.
  16. Griller les lardons coupés en petit morceaux (ajoutez si nécessaire une cuillère à soupe d’huile).
  17. Colorer les morceaux de viande pendant 4 à 6 min.
  18. Assaisonner avec le sel et de poivre au moulin.(la sauce va réduire, ne pas trop saler au départ).
  19. Fariner les morceaux de bœuf en remuant incessamment.
  20. Ajouter la garniture de légumes marinés.
  21. Laisser cuire encore 3 à 4 min.
  22. Ajouter le vin rouge de la marinade et les gousses d’ail écrasées.
  23. Porter à ébullition.
  24. Couvrir la cocotte et laissez cuire 2 à 3 heures sur feu très doux, ou mieux encore au four à 160° pendant 3 heures.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 2 à 3 heure(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Recette de bœuf bourguignon

 

Mon vin préféré pour cette recette Vacqueyras (rouge) Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvedre, Syrah)
Température entre 15° et 16°

 


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2 Comments

  • il était tellement bon et il fait tellement beau pour le moment que je m’y remets…à l’automne je l’avais super bien réussi maintenant je vais voir si je confirme mes talents de bourguignonne….

  • Bon je me lance ….j’espère que ce sera top surtout que ce plat est adapté à la météo pluvieuse de ce WE….moi je vais faire ma fameuse purée aux carottes (je peux te donner la recette si tu veux….mais difficile de faire mieux que moi…je suis la reine de la purée depuis 25 ans….c’est notre critique culinaire commune qui le dit) pour l’accompagner comme ça on pourra faire des petits volcans si ça nous dit….

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