Boeuf aux morilles

17 avril 2010 at 23 h 41 min , ,

Recette boeuf aux morilles

Recette: Boeuf aux morilles

Résumé: Filet de bœuf aux morilles une recette assez facile, j’ai pris du rumsteck de chez mon boucher, un vrai délice. Le pavé de bœuf aux morilles une recette avec une cuisson rapide pour la pièce de viande, attention de bien choisir son boucher. J’aime cuisiner le bœuf avec des morilles, la sauce aux morilles onctueuse et pleine de saveur, parfumée à souhait se marie à merveille avec une belle pièce de bœuf. Filet de bœuf aux morilles, une invitation pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients de la recette

  • Recette Bœuf aux morilles pour 4 personnes:
  • 800 g de rumsteck
  • 100 g d’échalote
  • 50 g de morilles sèches
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl de crème fluide
  • Fleur de sel

Instructions

  1. Tremper les morilles dans un saladier avec de l’eau tiède pendant au moins 3heures.
  2. Ouvrer-les en deux avec une paire de ciseaux pour les nettoyer.
  3. Récupérer la première eau des morilles en décantant (versez doucement l’eau dans un récipient pour enlever tous les cailloux qui resteront au fond).
  4. Rincer une nouvelle fois les morilles et recommencez l’opération tant que vous retrouverez des détritus dans l’eau.
  5. Eplucher et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec 20 g de beurre.
  6. Ajoutez les morilles et faites-les revenir en tournant régulièrement pour que toutes les morilles soient saisies et dégagent au maximum leur parfum.
  7. Couler l’eau des morilles réservée et laissez cuire à gros bouillon pendant 10 minutes.
  8. Verser le vin blanc laissez cuire à nouveau à gros bouillon pendant 10 minutes.
  9. Couler la crème fraîche, baissez le feu et laissez réduire pendant 30 minutes.
  10. Parer votre pièce de bœuf ou faites la préparer par votre boucher.
  11. Pour cette recette je préfère de gros pavés rectangulaires.
  12. Griller le boeuf dans un beurre chaud de tous les cotés plus ou moins longtemps selon vos goûts.
  13. Arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson la pièce de bœuf.
  14. Assaisonner au moulin à poivre.
  15. Une fois la viande cuite servez-là avec la sauce.

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 50 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec: Boeuf aux morilles

Mon vin préféré pour cette recette Chinon (Rouge) Cépages : Cabernet franc

Température entre 15° et 16°
Merci à Sam Charton de Vesoul pour la qualité de sa viande

 

 

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