Bœuf aux morilles
Filet de bœuf aux morilles une recette assez facile, j’ai pris du rumsteck un délice. Le pavé de bœuf aux morilles est une recette rapide elle est gouteuse, attention de bien choisir son boucher
Recette pour 4 personnes
800 g de rumsteck
100 g d’échalote
50 g de morilles sèches
60 g de beurre
25 cl de vin blanc
50 cl de crème fluide
Fleur de sel
Poivre en grain
Mettez tremper les morilles dans un saladier avec de l’eau tiède pendant au moins 3heures et ouvrez-les en deux avec une paire de ciseaux pour les nettoyer. Récupérez la première eau des morilles en décantant (versez doucement l’eau dans un récipient pour enlever tous les cailloux qui resteront au fond). Rincez une nouvelle fois les morilles et recommencez l’opération tant que vous retrouverez des détritus dans l’eau.
Epluchez et ciselez les échalotes, faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec 20 g de beurre. Ajoutez les morilles et faites-les revenir en tournant régulièrement pour que toutes les morilles soient saisies et dégagent au maximum leur parfum. Ajoutez l’eau des morilles réservée et laissez cuire à gros bouillon pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc laissez cuire à nouveau à gros bouillon pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, baissez le feu et laissez réduire pendant 30 minutes.
Parez votre pièce de bœuf ou faites la préparer par votre boucher. Pour cette recette je préfère de gros pavés rectangulaires. Faites-les griller dans un beurre chaud de tous les cotés plus ou moins longtemps selon vos goûts. Arrosez régulièrement avec les sucs de cuisson la pièce de bœuf et assaisonnez au moulin à poivre.
Une fois la viande cuite servez-là avec la sauce.
Vin préféré : Chinon (Rouge) Cépages : Cabernet franc
Température du vin entre 15 et 16 °
Merci à Sam Charton de Vesoul pour la qualité de sa viande
Comments
Recette exceptionnelle !
Surtout avec des pièces de bœuf rectangulaires.