Saint Nectaire fermier

4 mars 2014 at 19 h 02 min

Vue de haut Terminer

L’histoire du Saint Nectaire remonte au Moyen Age, quand les paysans payaient les seigneurs en « fromage de gléo » (paille de seigle). La fabrication du Saint Nectaire s’étendait alors au-delà de la zone des Monts Dore pour descendre jusque sur l’Aubrac. Mais il prix ces lettres de noblesse.

A la cour du Roi Soleil, le Maréchal de France Henri II de la Ferté-Sennecterre vanta si bien les fromages de sa province que Louis XIV en fit servir régulièrement à sa table.

St Sectaire Vue de haut

Vue de haut

Le Saint-nectaire est un fromage à pâte demi-ferme, pressée, salée, à croûte fleurie, présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, contenant au minimum 45 % de matière grasse et 52 % d’extrait sec. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d’épaisseur environ, d’un poids de 1.700 kg environ et nécessite 12 à 13 litres de lait

St Sectaire Tranche

Tranche

Pour reconnaître un fromage fermier, il faut regarder la plaque en caséine ovale, si c’est un fromage fabriqué en laiterie la plaque en caséine est carrée.

Pour fabriquer 1 Saint Nectaire fermier il faut 13 à 14 litres de lait cru,  fabriqué aussitôt trait. Ce fromage est affiné environ 4 à 8 semaines, frotté plusieurs fois avec une saumure pour caférer sa croûte grise.

St Nectaire la cave

La cave

Merci a Monsieur Olivier pour la magnifique photo de cette cave

La zone d’appellation protégée du Saint Nectaire est l’une des plus petites de France en superficie (72 communes), située dans le Puy de Dôme et le Cantal sur un site volcanique.

Mais son volume de production est important  63  tonnes pour plus de 250 producteurs et 5 laiteries pour un volume de 8000 tonnes.

St Sectaire Trace

Trace

 

Merci à la fromagerie Ligny a Vesoul pour cet article

Logo-La-ferme-ligny

 

Les recettes sur le site  avec le saint Nectaire Fermier

 

Gratin au saint nectaire

Tarte épinard et chorizo

Soufflé au fromage

 

20 Comments

  • hum, que j’aime le fromage!!! Belle semaine

  • un de mes fromages préférés …

  • Miam, rien que de les voir j’ai faim !
    Il y a un concours sur le blog si ça t’intéresse http://www.melolimparfaite.com/2014/03/mes-chaussettes-rouges-concours.html

  • Cet été j’étais dans le Puy-de-Dôme et je suis allée chercher du Saint-Nectaire fermier au Mystères de Farges, directement chez le producteur, et hop! Un vrai délice 😀

  • J’adore ce fromage et je n’en connaissais pas du tout l’histoire. merci

  • Nous les repas ne se terminent jamais sans fromages. Les médecins sont moins contents mais on a le droit de se faire plaisir, on en prend un peu moins voilà tout.
    Bonne journée, FLaure

  • lanonna

    j adore le saint nectaire, miamm ,bel article

  • Pascal B

    @Chris
    Pas de problème, je veux bien te servir de guide, j’en serais d’ailleurs très honoré. J’ai prévu pour les fêtes le plateau de fromage idéal par saison. Bisous et merci pour ta fidélité

  • Et sa place sur le plateau de fromage ? Je compte sur toi pour faire mon éducation, n’oublie pas.
    Bises et bonne soirée !

  • Bonsoir,

    Merci pour ce bel article, notre belle France regorge de belles richesses culinaires! Avec un vrai savoir-faire…

    Bonne soirée

  • merci pour cette explication …quand je souhaite un bon un vrai st nectaire je vais tjrs chez un fromager car pas terrible ds les magasins bonne soirée

  • C’est fromage que j’adore ! Le fermier est bien meilleur que celui du commerce, ça n’a rien à voir ! Merci pour cet article très intéressant. Bisous Pascal

  • j’aime le fromage sous toutes ses formes, de plus le fermier !! hummmm
    bises

  • j aime beaucoup ce fromage ..j en achète d ‘ailleurs chaque semaine !! un bel article 🙂

  • Pascal B

    @Sylvie et Marc
    Tu as bien raison, de toute façon les fromages dans les supermarchés n’ont rien à voir avec ce que l’on peut trouver dans nos fermes.

  • Pour goûter tout le St Nectaire ,je veux bien un verre de Pommard !!:-) 🙂 bisous

  • Pour avoir été, une année, en vacances du côté de Saint-Nectaire, je peux dire que le saint-Nectaire fermier est un pur délice et ne ressemble pas du tout à ce que l’on trouve dans nos supermarché! Bises. Sylvie.

  • Le Saint Nectaire, un savoureux fromage pour de délicieuses recettes. On s’en est mis plein la panse l’année dernière lors de notre court séjour dans ce village et après une excursion jusqu’au cratère du Puy Pariou ! Encore une belle balade…Brigitte (45ans cette année :)) Bonne journée

  • Ah ! le St-Nectaire fermier ! quel fromage !! Je peux te dire qu’il est toutes les semaines sur notre plateau de fromages (bien fourni) et lorsque mes petites filles viennent il me faut prévoir un énorme morceau ! elles adorent !! Merci pour cet article qui m’a permis de le connaitre différemment que dans mon assiette !! Gros bisous Pascal-

  • Miam du bon fromage 🙂 Merci pour la petite histoire! Bonne soirée.

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