Les huîtres

1 décembre 2013 at 11 h 00 min

 

Recette de Les huîtres
Il existe des centaines de sortes d’huitres. Elles appartiennent à la famille des Ostréidés et sont réparties dans deux groupes : Les plates et les creuses.
4.7 millions de tonnes sont consommées chaque année
150 millions de douzaines d’huitres sont consommées en France par année

Les pays producteurs d’huîtres dans le monde:

Les principaux pays producteurs sont : la Chine, la Corée du sud, le Japon, la France, l’Irlande, l’Espagne, le Portugal…..
La France est le premier producteur, consommateur et exportateur d’huîtres en Europe, avec 150 000 tonnes produites par an. Près de la moitié de cette production nationale est consommée au moment des fêtes

Les huitres

Pour la France les grandes régions

Huîtres  d’Arcachon :
Goût : craquant légèrement salé
Disponible toute l’année
(Origine à servit à l’exportation à Thau, Marennes, Normandie, Espagne, Irlande)

Huîtres de Bretagne :
Goût : plaisant salé avec un arrière goût légèrement sucré
Disponible toute l’année
La Cancal, La Paimpol, la rivière de Tréguier, La Morlaix, La nacre, l’Aven Belon, La Quiberon, L’apernerf, La cancalaise.

Huîtres de Charente Maritime :
Goût doux et rond avec un arrière goût légèrement sucré
Disponible toute l’année
Marennes d’Oléron. La fine claire, la fine claire verte, La Spéciale de claire, La Spéciale pousse en claire

Huîtres du Languedoc Roussillon :
Goût : goût inimitable plus musclé et moins salé
Disponible toute l’année
Site Bouzigues, Loupian, Mèze, Marseillan, Sète.

Huîtres de Normandie :
Goût : Noix et intense salé
Disponible toute l’année
Cru D’Isigny, Crue de saint Vaast-la-Hougue

Huîtres de Corse:
Etang de Diana et huîtres d’Urbrinu

Les huitres
Bien choisir ces huîtres

Ou acheter les huîtres :
Au marché
En grande surface pendant les périodes de fin d’année
Sur Internet (attention les frais de port sont assez lourds et varient selon l’expéditeur, mais là vous avez des produits type top)

Comment se repérer dans les numéros :

Voici les poids moyens de l’huitre, une solution visuelle pour bien comprendre la numérotation.

Numéro Huîtres creuses Huîtres plates
6 20 g
5 30 à 45 g 30 g
4 46 à 65 g 40 g
3 66 à 85 g 50 g
2 86 à 110 g 60 g
1 111 à 150 g 70 g
0 >151 g 80 g
00 90 à 151 g
000 100 à 120 g

 

Conservation de l’huître:

Les huîtres  se conservent parfaitement dans leur bourriche d’origine. Sinon, rangez-les à plat, creux de la coquille vers le bas et conservez-les dans un endroit aéré et frais (5° à 15° C) : bac à légumes du réfrigérateur, mais aussi cave, rebord de fenêtre ou balcon (en évitant une exposition directe au soleil et les températures négatives).
Ainsi stockées, elles garderont toute leur fraîcheur pendant plusieurs jours.

Les huitres

Quelques conseils:

À l’achat, il convient d’être particulièrement vigilant à la fraîcheur des huîtres. En effet, vendues vivantes, c’est un produit fragile. La plupart des huîtres sont achetées dans une bourriche sur laquelle figure une date de conditionnement. Vous pouvez les conserver, dans leur emballage, pendant une semaine à compter de cette date
Traditionnellement, l’huître se déguste crue, nature ou tout juste relevée d’un filet de vinaigre à l’échalote avec un accompagnement de tranches de pain de seigle beurrées.

Ne jamais tremper les huitres dans un bain d’eau claire
Les ouvrir le plus près possible du moment de la dégustation.
Une huître fraiche doit baigner dans son eau.
Attention les moments où les huitres sont laiteuses,  c’est l’été (mai, juin, juillet et août)

Les recettes avec les huîtres chaudes

Huître chaudes gratinées
Huîtres chaudes au cidre
Huîtres chaudes au Monbazillac
Huître chaudes aux airelles
Huîtres chaudes au champagne
Huîtres chaudes au vin rouge
Huîtres chaudes aux petits légumes
Huîtres chaudes au sabayon
Huîtres chaude au beurre d’escargots
Huîtres chaudes gratinées
Huîtres chaudes aux asperges vertes
Huîtres chaudes au cidre
Huîtres chaudes au Savagnin

 

 

Références :
http://www.marchant-mosselen.be/documents/schelpdieren/soorten-oesters.xml?lang=fr
http://fr.wikipedia.org/wiki/Hu%C3%AEtre
http://maitrequeux.free.fr/Huitres/huitres.htm
http://www.restocours.net/Bac2/Fiche%20Produit/huitres.pdf

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23 Comments

  • Un petit passage pour te souhaiter un très bon dimanche.
    Bisous bisous

  • J’adore les huitres, pour en avoir mangée d’un peu partout et même sur place en visitant la France, je peut dire que mes préférés sont les huitres plate de Bretagne.
    Je ne m’en lasse pas )))
    bises et à bientôt

  • Pascal B

    @Josephine
    Non mon interface n’a pas changé, nous avons donc juste un petit problème avec l’hébergeur, cela devrait être réglé dans la matinée. Bisous et merci pour toutes tes visites.

  • Un billet bien utile! Ta page d’accueil a changé!! je suis perdue 🙂 je plaisante c’est trés bien comme ça bisous

  • Merci pour ce récapitulatif et ces explications, un article bien pratique et qui arrive pile au bon moment en plus !
    Bon mardi !

  • Pascal B

    @Martine Alison
    Viens pas de problème, en, cette saison on en trouve partout, je me ferai un plaisir de te gâter.

  • Pascal B

    @Ingrid lolibox
    Alors moi chaudes ou crues, je les aimes, merci pour ta visite.

  • Je ne les aime pas crues. mais des amis me l’ont conseillé chaude. A découvrir alors.
    Bizoux et Bonne semaine

  • Beaucoup de renseignements bien utile dans ton article, malheureusement je passe mon tour 🙂 bises et bon lundi !

  • Excellent article comme toujours, les huîtres sont incontournables en cette saison, mais c’est volontiers toute l’année que j’en déguste lorsque je suis en Bretagne… un récapitulatif qui apporte enfin la connaissance et l’histoire de l’huître dans sa généralité et quelques particularités nécessaires pour choisir en connaissance de cause, bravo et merci à toi !
    Une excellente journée de lundi, bisous
    Jacqueline

  • Bonjour cher Pascal,

    Tu prêches pour une convaincue aujourd’hui !!… J’adore les huîtres sous toutes ses formes… J’arrive quand tu veux pour une dégustation… J’apporte le vin !
    Une superbe publication.
    Gros bisous à toi.

  • Interesting post!!!!
    Bonne semaine!!!

  • Merci pour toutes ces informations bien utiles! J’aime beaucoup les huitres, et pas qu’en période de fêtes! 😉
    Bonne journée!

  • Merci pour tous ces conseils utiles ! A déguster sans modération, c’est un régal 🙂 Bisous Pascal

  • Un récapitulatif bien utile !! nous avons une petite préférence pour la Maremne d’Oléron car nous n’avons jamais été déçus avec mais nous raffolons tellement des huitres qu’avec un petit mélange on ne serait pas contre ! surtout avec un petit verre de vin blanc et une petite tartine de pain de campagne beurré ! Hummm ! oui la vie est belle à ce moment là !! Bisous

  • Merci pour ce billet très intéressant!!

  • ❀~~~~~ Un petit bonjour à toi en ce lundi matin !
    🙂 Je te souhaite un excellent début de semaine.
    GROS BISOUS D’ASIE ❀~~~~~

  • merci pour toutes ces indications très utiles . j ai l habitude d acheter des fines de claires n°3…je ne suis jamais déçue !! quel régal ..c’est sûr qu elle se retrouvera dans un de mes menus de fin d année .. bonne fin de week end 🙂

  • Chez nous nous marchons dessus à la pêche à pieds, pour moi les meilleurs ce sont celles que je ramasse en remontant la marée quand la mer monte!
    A la fin de la pêche, nous en dégustons tous ensemble avec du pain beurre et un verre de vin blanc !!
    Tout le monde n’a pas cette chance(c’est vrai)
    bises

  • Ces belles huîtres me font bien envie !! Bon dimanche, bises

  • Pascal B

    @Lou
    Comme je t’envie de pouvoir aller directement chercher les huitres dans les parcs. Tu as l’odeur en plus, comme j’aime sentir l’océan, comme j’aime en hiver être frappé par le vent. Comme j’aime entendre crier les mouettes, qui nous survolent. Comme j’aime cette région en hiver sans les touristes mais avec les huitres. Bon je vais me remettre au travail. Bisous et merci pour ton passage.

  • Les huîtres, j’en mangerais sans compter ( sauf que le porte-monnaie ferait grise mine !)
    Tu me donne une envie folle de partir faire un tour chez l’ostréiculteur du coin…il est ouvert jusqu’à midi!!!
    Bon dimanche!

  • ❀´¨`·..❀
    😀 Hello et merci à toi cher Pascal pour cette publication concernant les huîtres !

    J’adore les huîtres !!! 🙂 je suis née en Normandie et j’y ai grandi alors comme une bonne chauvine j’adore les huîtres de St Vaast La Hougue. Mais j’aime aussi les huitres du bassin d’Arcachon ! 🙂 (faudrait être difficile ! lOL 😉

    Un filet de citron jaune dessus et hop on déguste les bonnes huîtres qui viennent d’être ouvertes !!!!
    Un bon p’tit verre de vin blanc qui les accompagne et LA VIE EST BELLE !!! 🙂 🙂 🙂

    Je t’envoie plein de bises ensoleillées d’Asie Pascal !!!!
    Je te souhaite une belle journée !!!!
    ❀´¨`·..❀

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