jean Martin

24 avril 2013 at 8 h 00 min
Recette de Jean Martin

Recette: jean martin

01-Verger

Résumé: Depuis 1920, à Maussane-les-Alpilles, c’est l’histoire en Provence de Jean Martin qui, autour de l’olive et du légume, a crée, inventé, une balade gustative avec des produits simples et vrais, des recettes faciles à réaliser. Avec la Provence comme source d’inspiration, Jean Martin réinvente des recettes traditionnelles avec 70% des ingrédients cultivés dans la région. Une oliveraie de 100 hectares a même été plantée par Jean Martin pour garantir un approvisionnement de qualité en olives de pays.

L’olive au cœur de l’histoire Jean Martin

02-Les-olives

100% naturels sans colorant ni conservateur !

Crées et cuisinés en Provence.

L’olive au cœur de l’histoire Jean Martin

Tout à commencé à l’origine confiseur d’olive Jean Martin prépare depuis toujours des olives cassées AOC de la Vallée des Baux-de- Provence.

Cueillies à la main , puis cassées (léger éclatement de la chair) pour être encore davantage désamérisées et parfumées de fenouil sauvage.

Aujourd’hui ces olives sont toujours vendues fraîches de septembre à décembre à la Boutique de Maussane-les-Alpilles. Dans les Alpilles, c’est une tradition vivante et un rendez-vous gourmand très attendu. Elles sont aussi utilisées dans beaucoup de nos recettes telles que la Tapenade verte et l’Anchoïade. La Riste d’aubergine : le « classique » de Jean Martin Un nom du Pays d’Arles pour exprimer toute la typicité de ce plat, que préparait souvent notre grand-mère. Cette recette perpétuée de génération en génération est un véritable acte de mémoire pour le goût provençal.

Recette des lasagnes à la Riste d’aubergine :

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Mettre au fond du plat à gratin une couche de Riste d’aubergine. La recouvrir de quelques plaques de lasagnes, et ainsi de suite jusqu’à obtenir environ 6 couches. Verser 2 verres de lait, 20cl de crème fraîche sur le dessus et recouvrir de fromage râpé. Passer au four (180°C – Th. 6) pendant 30 min. Servir chaud ou froid avec une salade verte.

La Gran’Draille

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Du nom du verger des Martin, au pied des Baux-de-Provence. Cette spécialité est un extrait pur de chair d’olive noire Grossane, désamérisée et confite en saumure pendant 1 an. Son goût fort et parfumé en fait un ingrédient « magique » pour beaucoup de recettes: sublimer une purée de pomme de terre ou une omelette, relever une vinaigrette (idéal avec des endives) ou plus simplement en toasts à l’apéritif.

Tomates confites

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Blinis de Tomates confites et brandade de morue Une idée d’apéritif originale : réchauffer quelques blinis au four ou au micro-onde, puis tartinez-les de brandade de morue. Posez ensuite une tomate confite sur chacun d’entre eux.

Cake aux olives noirs

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Cake aux olives noires grossane et à la tomate Grâce à une recette entièrement revisitée, à base de tomates et d’olives noires Grossane de la Vallée des Baux de Provence, voici un Cake des plus gourmands, à servir pour tout type d’occasion (apéritif, buffet, dîner), froid, tiède ou même chaud. A personnaliser en fonction de vos goûts : – avec des petits dés de foie gras – des lamelles de jambon cru – des billes de mozzarella – ou des cubes de blanc de poulet Venez vite découvrir le reste de nos idées recettes ainsi que nos produits sur notre boutique en ligne !

www.jeanmartin.fr

2 Comments

  • Riste d’aubergine, ratatouille, tapenade… et autres grands classiques sont préparés dans le respect des recettes traditionnelles, avec le souci constant de concevoir des préparations simples, originales et raffinées, toujours très rapide à cuisiner.Pour tous les gourmands qui aiment faire plaisir et se faire plaisir.

  • Riste d’aubergine, ratatouille, tapenade… et autres grands classiques sont préparés dans le respect des recettes traditionnelles, avec le souci constant de concevoir des préparations simples, originales et raffinées, toujours très rapide à cuisiner.Pour tous les gourmands qui aiment faire plaisir et se faire plaisir.

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